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轻奢派—榛香巧克力马斯卡彭慕斯蛋糕
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漳估傅衷砂

一款既能满足热爱巧克力慕斯的细腻，又可以品尝马斯卡彭慕斯的香醇，配上榛子碎，是风味加倍，绝对值得尝试……

千万别错过哦～

制作方法并不难，主要在于细心……

食材
生榛子 50g（榛子碎）
白砂糖 30g（马斯卡彭慕斯）
水 5g（榛子碎）
黑巧克力 88g（巧克力慕斯）
淡奶油 150g（马斯卡彭慕斯）
低筋面粉 50g（蛋糕胚）
蛋白 五个（蛋糕胚）
细砂糖 16g（巧克力慕斯）
蛋黄 三个（马斯卡彭慕斯）
牛奶 75g（巧克力慕斯）
吉利丁粉 5g（马斯卡彭慕斯）
马斯卡彭奶酪 300g（马斯卡彭慕斯）
朗姆酒 5g（马斯卡彭慕斯）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    【榛子碎】榛子放入预热好的烤箱160度烤5-8分钟，有淡淡的榛子香味
  • 步骤 2/24
    砂糖和水，煮开后转小火，煮至糖浆色，大约117度左右，关火
  • 步骤 3/24
    迅速加入烤熟的榛子，用木勺快速搅动，糖浆会结晶化
  • 步骤 4/24
    再次开火，小火煮至焦糖色，将榛子用木勺弄碎，榛子碎放一旁备用
  • 步骤 5/24
    【蛋糕胚】淡奶油小火煮开，关火，放入黑巧克力用余温使巧克力融化
  • 步骤 6/24
    混合完成就是这个样子……
  • 步骤 7/24
    蛋白分三次加入砂糖打发成软性发泡的状态
  • 步骤 8/24
    低筋面粉过筛，与巧克力淡奶油混合均匀
  • 步骤 9/24
    加入打发的蛋白，翻拌均匀，倒入28*28的烤盘中（烤盘要提前铺油纸）180度烤15分钟左右
  • 步骤 10/24
    【巧克力慕斯】蛋黄和砂糖混合均匀
  • 步骤 11/24
    牛奶提前煮开，缓缓倒入蛋黄中，其间要不断搅拌，防止蛋黄结块
  • 步骤 12/24
    蛋黄和牛奶再次加热至85度，并不断搅拌出细腻的小泡沫
  • 步骤 13/24
    趁着蛋黄余温，加入黑巧克力使其融化，并混合均匀
  • 步骤 14/24
    淡奶油打发与黑巧克力混合均匀，加入第一部的榛子碎，拌匀，加入提前融化的吉利丁溶液
  • 步骤 15/24
    蛋糕片用模具刻出自己想要的形状
  • 步骤 16/24
    【马斯卡彭慕斯】马斯卡彭奶酪，打成比较细腻的状态
  • 步骤 17/24
    蛋黄加砂糖隔热水打至淡黄色浓稠状态
  • 步骤 18/24
    与马斯卡彭奶酪混合，与打发的淡奶油混合，加入提前融化的吉利丁溶液
  • 步骤 19/24
    【组装】一层蛋糕片，一层巧克力慕斯，一层蛋糕片，一层马斯卡彭慕斯，入冰箱冷冻一小时以上
  • 步骤 20/24
    剩下的马斯卡彭慕斯加入奥利奥饼干碎可以做成马斯卡彭冰淇淋
  • 步骤 21/24
    同样入冰箱冷冻至过夜
  • 步骤 22/24
    【脱模】用吹风机围着慕斯圈轻轻吹一圈，慢慢脱模
  • 步骤 23/24
    晚成！
  • 步骤 24/24
    这是马斯卡彭冰淇淋，放了一点儿焦糖酱
小贴士

1、烤箱要提前预热

2、吉利丁用少量水泡发后，隔水融化

3、焦糖在制作过程中，很容易糊，一定要时刻观察，因为变化过程中很快

4、蛋糕胚属于天使蛋糕的类型

发布于 2018-07-08
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