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全麦炼乳面包
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皓月storm

最喜欢那股子麦香味。

常做款，记录下：

可做一个8寸圆模或

一个6寸圆模+两个4寸烟囱模

可将炼乳酱替换成椰蓉馅进行涂抹和包馅

（椰蓉馅的做法可以搜索下厨房的椰蓉馅菜谱）

食材
高筋面粉 190克
全麦面粉 60克
牛奶 165克
炼乳 18克
细砂糖 25克
盐 3克
酵母 3克
黄油 25克
炼乳酱：炼乳+黄油 20克+20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    按先牛奶、炼乳，后高筋与全麦面粉，再分别埋入糖、盐、酵母的顺序将除黄油以外的所有面团材料揉成一个光滑的面团，然后加入切成小块并已软化的黄油将面团揉至完全阶段，发酵至两倍大
  • 步骤 2/10
    发酵期间可以准备好炼乳酱：将黄油融化后与炼乳搅拌均匀备用
  • 步骤 3/10
    给模具均匀抹上黄油（菜谱分量外）备用（戴上食品手套抹会灰常方便）
  • 步骤 4/10
    将发酵好的面团排气，平均分成两份，其中一份均分成8小份并揉圆，另一份均分成2份同样揉圆，然后盖上保鲜膜醒10-15分钟
  • 步骤 5/10
    将8份小面团再次排气揉圆排列在六寸圆模内
  • 步骤 6/10
    取被分成两等份的面团中的一个擀成长方形，如图横向均分成四等份后涂上炼乳酱（炼乳酱不要都用完，剩一些待二发后涂于面包表面）
  • 步骤 7/10
    将四条面片叠高高，均分成8份
  • 步骤 8/10
    纵向排列在烟囱模具内后进行二发
  • 步骤 9/10
    发酵至两倍大后取出，在表面刷上炼乳酱（喜欢的话还可以撒上杏仁片、芝麻或果干）
  • 步骤 10/10
    放入预热好的烤箱中下层，180度23分钟左右后出炉
发布于 2023-09-17
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