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蛋黄炼乳排包
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李白甫的血手

一款超级柔软拉丝的面包，分开来就是一根一根的麻花，中间是蛋黄 炼乳的夹馅 也，手里拿根麻花 一缕缕撕着吃感觉也超好。

食材
高筋面粉 240克
低筋面粉 60克
糖 45克
盐 3克
蛋黄 1个
炼乳 10克
水 150克
酵母 4克
黄油 30克
抹馅 适量
面包表面用黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    抹馅:蛋黄+炼乳
  • 步骤 2/11
    混和均匀备用。
  • 步骤 3/11
    面团制作和整形: 黄油以外的所有材料混合在一起，揉至扩展，再加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段。
  • 步骤 4/11
    室温（25℃）下基础发酵半个小时，再放冷藏继续发酵30分钟。
  • 步骤 5/11
    基础发酵结束，排气，滚圆，再冷藏松弛15分钟。
  • 步骤 6/11
    将松弛的面团取出，擀成约40cm长的面片。为了防粘，擀开前先在操作台面上撒一层薄粉。
  • 步骤 7/11
    在上面刷一层蛋黄炼乳液。
  • 步骤 8/11
    均切成14份。
  • 步骤 9/11
    每两条 抹面相对 叠在一起。
  • 步骤 10/11
    先将上半部分从中间拧3圈，再从中间将下半部分向相反方向拧三圈。注意不要用手拉着两端拧，这样面条会被拉伸的很长。
  • 步骤 11/11
    将7条拧好的面条逐个均匀的码入烤盘，二发结束，190℃20分钟。出炉，立刻将表面刷一层融化的黄油。
小贴士

1.烤盘尺寸（均值）:33x22x5.5cm

2.因为面团较软，为擀开后方便操作，后半程基础发酵和松弛要在冷藏条件下进行。

3.基础发酵到位的标准是手指杵洞，洞不回缩(见拍图），如果冷藏发酵30分钟没发到位，可以适当延长冷藏发酵的时间。

发布于 2018-08-22
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