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大理石可可瓦片
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流年里沉淪曼筠

散发着浓郁可可香味 薄薄的一片口感松香酥脆，很好的休闲茶点 小朋友也一样会爱不释手。做法参考名店手工饼干制作一书。

食材
低筋面粉 28克
可可粉 15克
蛋白 1个（我是26克）
细砂糖 50克
香草粉末 少量
黄油 40克
鲜牛奶 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白+细砂糖+香草粉末，打蛋器搅打至糖完全融化。如果没有香草粉末，用香草籽或者香草精都也可以。
  • 步骤 2/10
    隔水融化黄油。
  • 步骤 3/10
    分次加入融化好的黄油+鲜牛奶，边倒变用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 4/10
    加入过筛低粉。
  • 步骤 5/10
    打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 6/10
    取1/3量的面糊，也就是香草面糊。
  • 步骤 7/10
    余下的2/3面糊加入过筛可可粉 。
  • 步骤 8/10
    刮刀稍翻拌几下，再用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 9/10
    室温下静置20分钟。先用汤勺舀一勺可可面糊在烤盘上，用汤勺底部将面糊抹平成直径约6mm的圆形，再倒少许香草糊，用竹签轻轻划开香草面糊，划出随意花纹。帖子的份量可以做约30个。
  • 步骤 10/10
    预热好的烤箱，160℃ 10分钟。注意不要让白色的部分上色 否则就不好看了。出炉趁热 面饼还软的时候 有花纹的一面在上面 放在擀面杖上整成圆弧形变硬取下。整形要点见小贴士。
小贴士

*因为饼干出炉很快变硬，整形再快也快不过一盘变硬的速度，所以要从烤箱中取一片整一片，速度要快。我做第一盘时把整盘全都拿出来，到第三片就已经硬的没法整了。

发布于 2019-02-19
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