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可可巧克力豆土司
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食材
中种: 适量
高粉 75g
水 30g
酵母 1g
糖 38g
主面团： 适量
全蛋液 46g
盐 3g
可可粉 20g
巧克力豆 30g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种材料混合均匀揉成团，冷藏发酵17小时，体积膨胀至两到三倍大，有回落状态
  • 步骤 2/10
    将发酵好的中种加入除黄油外的主面团材料中，揉至扩展，能拉出厚膜，加入黄油，继续揉至能拉出有韧性的薄膜，也就是手套膜
  • 步骤 3/10
    加入巧克力豆，反复折叠的方法将巧克力豆与面团混合均匀即可
  • 步骤 4/10
    均分成三份，滚圆，松弛五分钟
  • 步骤 5/10
    取一份面团，擀长擀宽成椭圆形
  • 步骤 6/10
    擀好的面团，取一边三分之一向中间折叠，用手拍紧
  • 步骤 7/10
    剩下三分之一向中间折叠，拍紧
  • 步骤 8/10
    至上而下卷起
  • 步骤 9/10
    三份面团均卷好，放入土司盒，温暖湿润处发酵至八分满，烤箱185℃预热，后入烤箱烤30分钟，中途上色盖锡纸
  • 步骤 10/10
    烤好出炉晾凉，开吃啦～
小贴士

可可粉我用的法芙娜的，很香～

巧克力豆是耐高温巧克力豆

方子中的水量大家可预留一部分慢慢加哦

发布于 2018-07-20
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