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自制巧克力（70%黑巧克力）
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食材
可可粉 45克
淡奶油 30克
糖粉 30克
可可脂 95g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    基础材料称量好备用。做巧克力比例很重要：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）制作出100g70%巧克力成本10元左右。
  • 步骤 2/6
    用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具。
  • 步骤 3/6
    可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌，搅拌至图中状态。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌。
  • 步骤 4/6
    加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些
  • 步骤 5/6
    再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎
  • 步骤 6/6
    把模具放平，倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可
发布于 2018-10-07
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