1、莲藕粉和木薯粉的比例是1：1，增加莲藕粉水晶皮口感会比较Q，增加木薯粉水晶皮会比较透明，可多实践找到自己喜欢的口感，木薯粉就是木薯淀粉；

2、麦芽糖要用80%的高浓度麦芽糖，糖水一定要完全沸腾后再冲入粉浆勾芡，不够烫的话粉浆糊化效果不好，在蒸的时候淀粉会出现分层；

3、容器要盖上保鲜膜蒸制水晶皮是为了防止在蒸的过程中水蒸气滴入水晶皮想影响水晶皮的凝固；

4、蒸制时间要灵活变动，水晶皮变透明即可关火；

5、这里教了两款内馅，其中可以用市售白豆沙加入不同的风味粉做成不同味道的馅料，用其他市售月饼馅也行；

6、水晶皮蒸好后要趁温热不烫手尽快分割操作，等水晶皮完全冷却后收口会比较难捏紧，可塑性也会降低；

7、提前把馅料捏成粽子的形状，这样在包裹好水晶皮放入粽叶后会比较好包，外形也比较好看；

8、粽叶我用的市售真空处理好的，开封清洗干净即可使用比较省事；

9、粽叶分两面，光滑面和粗糙面，我们用的是光滑面，刷油是为了防止粽叶与粽子粘连吃的时候不方便；

10、具体包粽手法图文看不明白的可看视频；

11、做好的粽子冷藏可放一周，密封冷冻可保存3个月。