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黑巧克力戚风
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无光盲途那

15cm加高戚风模一个份

食材
鸡蛋(单个带壳重约65g) 3个
水 45g
玉米油 35g
可可粉 15g
黑巧克力(用的是法芙娜66%) 40g
低筋面粉 40g
蛋黄用糖 10g
蛋白糖用 40g
糖渍橙皮丁 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    （蛋白蛋黄分开，蛋白放入冷冻室） 把玉米油、水、可可粉、黑巧克力、10g糖一起放入盆里
  • 步骤 2/11
    隔水加热搅拌至巧克力融化
  • 步骤 3/11
    筛入低筋面粉搅匀(不要画圈搅)
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄
  • 步骤 5/11
    搅匀成细腻的蛋黄糊，盖上保鲜膜，再放回热水中待用
  • 步骤 6/11
    从冷冻室取出蛋白，分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是小尖角的程度
  • 步骤 7/11
    分三次将蛋白与蛋黄糊混拌均匀
  • 步骤 8/11
    加入糖渍橙皮丁再拌几下，面糊入模，用竹签稍整理面糊
  • 步骤 9/11
    放入已经提前预热好的烤箱
  • 步骤 10/11
    170度烤40分钟左右
  • 步骤 11/11
    出炉立即倒扣晾凉再脱模
小贴士

*橙皮丁是富泽商店的，稍微切碎一点，加一勺分量外的面粉裹匀，是为了避免沉底

*巧克力面糊跟普通戚风不太一样，巧克力会凝固的，现在天气热倒是还好，等冬天做尤其需要注意一下，蛋黄糊做好后盖保鲜膜和再放回热水中，都是为了防止面糊变得过稠，让它在-个合适状态，后面跟蛋白霜混合时才会不容易消泡

*温度和时间只是参考，以自己的烤箱为准

*巧克力跟橙皮是很搭的，手边没有的话加蜜红豆也行，或者再切碎点巧克力拌入面糊中都挺好

发布于 2019-01-27
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