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巧克力芝士月饼
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杆丫丫个呸的个

这是一款阿灿非常喜欢吃的月饼，巧克力味浓郁，芝士馅儿香气四溢散满整个口腔，一点都不觉得腻哦～

这款月饼皮非常好吃，所以皮馅比例按照2:3包的，用的50g的模具，方子的量能做9个。当然喜欢吃馅儿也可以用经典的3:5来做，那量就要自己换算咯。

食材
【巧克力皮】 适量
巧克力酱 80g
花生油 29g
可可粉 2.5g
低筋粉 95g
【芝士馅】 适量
细砂糖 25g
奶粉 20g
芝士粉 20g
玉米淀粉 42.5g
炼乳 25g
淡奶油 45g
黄油 55g
椰浆 45g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    【芝士馅】将芝士馅的所有材料称量在一个大碗中
  • 步骤 2/13
    搅拌均匀至无颗粒
  • 步骤 3/13
    将拌匀的馅料放在热锅中蒸20-30min。
  • 步骤 4/13
    蒸熟后馅料颜色变黄，会有粗粗的气孔。
  • 步骤 5/13
    待完全冷却后将用手将芝士馅揉均匀，使黄油完全吸收均匀才好成团。
  • 步骤 6/13
    将芝士馅分成30g一份，捏紧成团备用。
  • 步骤 7/13
    【巧克力皮】将巧克力酱与花生油混合均匀。
  • 步骤 8/13
    加入过筛的可可粉与低筋粉。
  • 步骤 9/13
    拌匀成团即可。将巧克力皮分成20g一份，分好后用保鲜膜及时盖住，防止皮变干变硬。
  • 步骤 10/13
    用包广式月饼的手法包。取一个巧克力皮面团揉匀压扁，压成中间厚边缘薄的圆皮，取一份芝士馅放在巧克力皮中间，右手用虎口慢慢向中间收，左手大拇指向里按压芝士馅，两手配合包好后，放入月饼模具按压即可。
  • 步骤 11/13
    入预热好的烤箱，上下火200°C，烤箱中层，烤12-15min即可。
  • 步骤 12/13
    巧克力芝士月饼出炉啦～
  • 步骤 13/13
    刚出炉的表皮口感略硬，热乎乎的芝士馅奶香浓郁。冷却后将月饼封存一夜表皮回软后更有另一番滋味哦～
小贴士

一定先做芝士馅，等冷却揉匀后再制作巧克力皮。因为巧克力皮容易变干，包馅儿时容易裂开，所以也要加盖保鲜膜防止皮干了不好包。

发布于 2018-09-21
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