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茶香干煸虾
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没有南山南

茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。

以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。

食材
铁观音干茶 适量
新鲜明虾 适量
姜 适量
葱 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
  • 步骤 2/14
    将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用
  • 步骤 3/14
    生姜切成丝，葱切段
  • 步骤 4/14
    把茶汤用来泡已经收拾好的虾
  • 步骤 5/14
    同时放入少量盐和料酒一起浸泡
  • 步骤 6/14
    泡的时间为一小时左右
  • 步骤 7/14
    泡后的虾捞，出沥干水份备用
  • 步骤 8/14
    炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
  • 步骤 9/14
    待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
  • 步骤 10/14
    锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
  • 步骤 11/14
    待虾身红透，捞出
  • 步骤 12/14
    然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥
  • 步骤 13/14
    将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
  • 步骤 14/14
    最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
小贴士

1、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。

2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。

发布于 2018-12-18
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