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卤汁豆干
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褒花颜与夏
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食材
自制豆腐 一块（或者市售老豆腐）
盐 少许
自制或市售卤水汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐切成方厚片。厚度要均匀些
  • 步骤 2/8
    用两个方平盘（为了受力均匀），也可以用砧板，我用两个烤盘，下层盘一定不能内凹，要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水。豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧
  • 步骤 3/8
    每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂。一边压，豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水。压的时间越久，豆干越干，口感越韧。我大概压了6小时
  • 步骤 4/8
    压好的豆干，略刷一点油。排入预热180度的烤箱，每一面烤约15-20分钟。这样豆干表面会结成皮，入味也好吃。这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，可以自己尝试哈~
  • 步骤 5/8
    之后放入卤汁里，卤制入味。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟
  • 步骤 6/8
    再次重复步骤4，将豆干表面烤干。这一步骤之后，就是表面茶色的豆干了。可以切片，炒吃，或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤
  • 步骤 7/8
    继续煮开卤汁，然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖
  • 步骤 8/8
    卤好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好
小贴士

拿来煮豆干的卤水，会容易变质，要单独保存，不要跟老卤水再混合一起哦

发布于 2018-06-24
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