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【苏式卤汁豆腐干】
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Mars呆萌

苏州特产卤汁豆腐干，入口鲜甜，外皮柔韧有嚼劲，内里软嫩汁水丰足。很多人喜爱这滋味，所以自己琢磨着做做看，还貌似很有那感觉呢。

食材
北豆腐 600g
冰糖 30g
八角 2粒
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 几粒
草果 1个
老抽 2勺
可乐 300ml
肉汤 80ml
红糖 10g
美极鲜味汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    北豆腐切块。形状任意自己喜欢就好，长的方的片的都可以呦。
  • 步骤 2/8
    锅里多放一些油，放入豆腐块煎炸。
  • 步骤 3/8
    翻面继续煎炸，四个面都要煎到金黄，形成一层外皮。
  • 步骤 4/8
    炸好的豆腐沥除多余的油，放一边待用。倒出多余的油，锅里留少许底油放入八角，花椒，香叶炒香。
  • 步骤 5/8
    放入豆腐块。
  • 步骤 6/8
    倒入可乐，老抽，冰糖翻炒上色。加草果再添入肉汤煮到汤汁略干。挑出八角花椒香叶草果。
  • 步骤 7/8
    汤汁收干到粘稠，加红糖后点入美极鲜味汁。
  • 步骤 8/8
    装盘撒入香葱即成。
小贴士

豆腐四个面都要煎炸到金黄，一定要像穿一层外衣的。卤好的豆干要成深色，如果颜色浅可以加老抽调色。豆腐要选北豆腐比较容易炸成型。也可以买现成的油豆腐块，用热水焯烫掉过多的油分即可。糖量根据自己喜好适当增减吧，可以放一点尝尝再添加。

发布于 2018-06-19
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