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招牌烧豆腐
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思元

我家那只呆招牌的家常菜,吃了无数次依旧超级爱,来家吃过的客人也都赞不绝口,真的中外通吃。是咸辣口,煎过的豆腐入了味特别下饭,每次烧这道菜都要吃比平时多的饭。然而大厨调味都是随手,没有特别准确的称量,我说有人要我把这道菜写成菜谱,他说,可它也没什么特别,都是随便做的呀~然而家常菜的意义也许就是每家都有自己的味道吧~

食材
豆腐 300g
熏肉(或肉末) 50g
小红尖椒 4-5只
一小块
两瓣
八角 一到两枚
老抽 适量
蚝油 适量
适量
少许
香葱 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    豆腐切约七八毫米厚的片,熏肉切小片,姜切丝,蒜切片,红尖椒对开,香葱切末之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢,我真的是要跪了,请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以!也可以用切薄片的五花肉啊~用肉末或五花肉的话把肉撒点盐,酱油拌匀了腌制一会儿,也可以根据个人喜好加淀粉,花椒粉
  • 步骤 2/5
    锅内热少许油,将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面,也可以只煎一面。
  • 步骤 3/5
    煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜,入五花肉(或肉末)炒至吐油(肉末炒至断生)。
  • 步骤 4/5
    豆腐重新入锅,稍翻炒几下,接着加入没过豆腐的水,少量蚝油,糖,老抽少许,八角,红尖椒,酌情加盐,中火烧至汤汁收到合适的程度。(老抽主要是上色,不要过多,盐量根据个人口味试味后调整,做菜一定要尝,一定要尝,一定要尝!这是烧菜基本法则!调味不是撞大运,不要出了锅才发现咸淡不合口,有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱,我也是没话说……)
  • 步骤 5/5
    收汁,不要收太干,汤汁可以拌饭(我好腐败),撒香葱略烧,出锅,完成
小贴士

1. 新鲜小红椒还是挺辣的,如果吃不了那么辣可以减量放。如果没有也可以用干辣椒代替。

2. 尽量不要选嫩豆腐,否则容易破相,且口感会差一些。

3. 留点汤汁拌饭也超美味!

发布于 2019-01-25
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