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招牌烧豆腐
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思元

我家那只呆招牌的家常菜，吃了无数次依旧超级爱，来家吃过的客人也都赞不绝口，真的中外通吃。是咸辣口，煎过的豆腐入了味特别下饭，每次烧这道菜都要吃比平时多的饭。然而大厨调味都是随手，没有特别准确的称量，我说有人要我把这道菜写成菜谱，他说，可它也没什么特别，都是随便做的呀～然而家常菜的意义也许就是每家都有自己的味道吧～

食材
豆腐 300g
熏肉（或肉末） 50g
小红尖椒 4-5只
姜 一小块
蒜 两瓣
八角 一到两枚
老抽 适量
蚝油 适量
盐 适量
糖 少许
香葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    豆腐切约七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切丝，蒜切片，红尖椒对开，香葱切末之前有人跟我说用了腊肉味道不喜欢，我真的是要跪了，请不要用腊肉做好吗…没有熏肉选用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的话把肉撒点盐，酱油拌匀了腌制一会儿，也可以根据个人喜好加淀粉，花椒粉
  • 步骤 2/5
    锅内热少许油，将豆腐煎至表面金黄。可以煎两面，也可以只煎一面。
  • 步骤 3/5
    煎好的豆腐盛出放厨房纸上吸掉多余油分。之后锅内余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至断生）。
  • 步骤 4/5
    豆腐重新入锅，稍翻炒几下，接着加入没过豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少许，八角，红尖椒，酌情加盐，中火烧至汤汁收到合适的程度。（老抽主要是上色，不要过多，盐量根据个人口味试味后调整，做菜一定要尝，一定要尝，一定要尝！这是烧菜基本法则！调味不是撞大运，不要出了锅才发现咸淡不合口，有人自己盐放少了跑来抱怨菜谱，我也是没话说……）
  • 步骤 5/5
    收汁，不要收太干，汤汁可以拌饭（我好腐败），撒香葱略烧，出锅，完成
小贴士

1. 新鲜小红椒还是挺辣的，如果吃不了那么辣可以减量放。如果没有也可以用干辣椒代替。

2. 尽量不要选嫩豆腐，否则容易破相，且口感会差一些。

3. 留点汤汁拌饭也超美味！

发布于 2019-01-25
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