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砂糖香草黄油饼干
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吩头嚼趁湃
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食材
黄油 70g
香草豆荚 少量
低筋面粉 100g
白砂糖 适量，或黄砂糖，B涂层
全蛋液 20g
盐 1g
蛋白 适量，B涂层
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将黄油从冰箱中取出，待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀
  • 步骤 2/11
    加入香草籽拌匀，再分两次放入40g白砂糖及1g盐，用打蛋器充分搅匀均匀，约2分钟
  • 步骤 3/11
    分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，至到完全拌匀，黄油呈现蓬松的乳霜状
  • 步骤 4/11
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/11
    用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀
  • 步骤 6/11
    放入保鲜袋中冷藏约20分钟，冷藏好的面团放在油纸上
  • 步骤 7/11
    用手将其滚为圆柱体，再利用油纸将其包裹住，冷冻1小时
  • 步骤 8/11
    冷冻室取出了硬硬的面团后，用毛刷在柱体表面刷适量蛋白
  • 步骤 9/11
    均匀滚上白砂糖或黄砂糖
  • 步骤 10/11
    用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干，稍回温
  • 步骤 11/11
    180℃，放入预热好的烤箱中层，时间大致需要15分钟，烤至中间微黄四周烘焙色即可
小贴士

1、黄油的质量很大程度决定了饼干的质量，所以请选择质量好的黄油噢。

2、个人认为黄砂糖用做裹外层的砂糖口感更好。黄砂糖我用韩国白雪牌。

3、砂糖和蛋液都要分次加入黄油中完全拌匀。

4、先稍微冷藏一下面团，是为了更好整形；最后要冻30分钟以上让其成为硬面团，这样才好切。

5、圆柱体面团的直径在3cm比较好，不宜过大。切的时候用好用的片刀～

6、用厚的油纸卷面团，比保鲜膜，保鲜袋那种东西好用。

发布于 2018-09-19
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