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开心果黄油饼干
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certainty烈马

一款我很喜欢的黄油饼干，口感酥松，和一般的饼干相比，它的口感要更香更丰富——因为在它的制作过程中，多了一步。

那么，多了哪一步呢？看看制作步骤，你就知道了：）

食材
低筋面粉 110克
黄油 75克
鸡蛋 20克
细砂糖 20克
糖粉 25克
开心果仁 25克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将黄油称重、切成小块放入小奶锅（或其他适合加热的锅具）里，用小火加热，至到黄油熔化并沸腾，渐渐变成褐色。立即关火。
  • 步骤 2/12
    把熬成褐色的黄油倒入大碗里，冷却后放入冰箱冷藏片刻，直到黄油重新凝成固态，仍不太硬的状态（也就是我们平时软化黄油的状态）。
  • 步骤 3/12
    软化的褐黄油加入细砂糖，糖粉，搅拌均匀以后，用打蛋器稍稍打发（不用打发太长时间）。
  • 步骤 4/12
    打发后的褐黄油里加入鸡蛋，再次用打蛋器搅打均匀，直到鸡蛋与黄油完全融合。
  • 步骤 5/12
    低筋面粉筛入打发好的褐黄油里。
  • 步骤 6/12
    用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 7/12
    拌到没有干面粉的状态就可以了。这款饼干拌好的面糊状态比较干，不会太湿润。
  • 步骤 8/12
    开心果仁切碎以后，倒入拌好的面糊里。
  • 步骤 9/12
    用手将果仁与面糊拌匀，并将面糊捏成团。
  • 步骤 10/12
    把面糊放在案板上，用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到1个小时，直到完全冻硬。
  • 步骤 11/12
    将冻硬的面团取出来，用刀切成厚度约0.3CM的片。
  • 步骤 12/12
    将切好的饼干摆放在烤盘上，每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
小贴士

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。

2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。

发布于 2018-07-08
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