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开心果黄油饼干
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祈祷vanish

只是多了一步黄油焦化的过程、和一般的曲奇饼干相比,它的口感便要丰富得多~

时间:10分钟内
食材
黄油 75g
鸡蛋 20g
细砂糖 20g
糖粉 25g
开心果仁 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将黄油称重、切成小块放入小奶锅(或其他适合加热的锅具)里
  • 步骤 2/16
    用小火加热,至到黄油熔化并沸腾
  • 步骤 3/16
    渐渐变成褐色、立即关火、坐入凉水中
  • 步骤 4/16
    把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态(也就是我们平时软化黄油的状态)
  • 步骤 5/16
    软化的褐黄油加入细砂糖
  • 步骤 6/16
    加入糖粉,搅拌均匀以后
  • 步骤 7/16
    用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间)
  • 步骤 8/16
    打发后的褐黄油里加入鸡蛋,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合
  • 步骤 9/16
    倒入切碎的开心果仁
  • 步骤 10/16
    低筋面粉筛入
  • 步骤 11/16
    用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团
  • 步骤 12/16
    把面糊放在案板上,用手将面糊整形成如图所示的长条形。
  • 步骤 13/16
    然后放入冰箱的冷冻室,冻半个小时到1个小时,直到完全冻硬
  • 步骤 14/16
    将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片
  • 步骤 15/16
    将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15分钟左右
  • 步骤 16/16
    直到表面金黄色即可出炉
小贴士

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样,将黄油焦化以后,也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人,换一种风味,可能会更有感觉哦。

2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候,要用小火慢慢加热,使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时,要立即离火,不要将黄油加热过头,使黄油变黑、碳化了。此外要注意,即使离火后,锅的余温也会继续加热黄油,所以,当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前,就要关火,不然颜色就会太深了。(或者当黄油达到想要的颜色之后,关火并立即把锅坐到冷水里,防止余温继续加热)。

发布于 2022-07-14
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