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电饭锅枣糕
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维运蹲街守护

好香好香的红枣味，绵绵软软～

借鉴了https://www.xiachufang.com/recipe/100128041/

食材
土鸡蛋 3个
红枣(带皮带核) 100g
牛奶 120～130克
普通面粉 45g
玉米淀粉 10g
玉米油 20g
柠檬汁 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    准备两个无油无水的容器，蛋黄蛋白分离分别放入其中，备用。普通面粉+玉米淀粉混合均匀备用。
  • 步骤 2/5
    红枣洗净后沥干水分，去核。此时红枣肉称量有95g。红枣肉+牛奶放入料理机打成糊，有颗粒没关系，倒入放有蛋黄的容器中，混合均匀，筛入面粉+玉米淀粉的混合物，用刮刀翻拌均匀，再加入玉米油，翻拌均匀。
  • 步骤 3/5
    蛋白加入少许柠檬汁，先低速打出大泡，再高速打发至提起打蛋器出现直立的蛋白尖。
  • 步骤 4/5
    电饭锅抹少许油，按加热键。取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再把蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 5/5
    电饭锅跳闸后，倒入面糊盖上锅盖，计时20分钟后，再按一次加热键，计时40分钟(总共60分钟)。用牙签扎一下看没有面糊带出就是熟了。倒扣，即可。
小贴士

今天用的土鸡蛋有点小，蛋白糊比较少，用大点的鸡蛋做出来会更蓬松。

这款蛋糕水分较重，做出来是绵软的口感。

发布于 2023-11-19
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