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咸蛋黄发面千层饼
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永琪
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食材
普通面粉 300克
酵母 3克
糖 5克
无铝泡打粉 1-2克
温水（30度左右，水温太高会杀死酵母） 166-170克
油酥： 适量
面粉 45克
五香粉或十三香 1-2克
盐 5克
植物油 50克
咸鸭蛋黄 适量
料酒 少许
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先制作油酥，面粉，盐，五香粉或十三香（加一点点花椒粉味道更好，建议五香粉不要多放，1克足够，多了会腻，口重的可以多放）放到碗里搅匀，油加热到微微冒烟，泼到面粉里搅匀。
  • 步骤 2/19
    盆里放入面粉，酵母，糖，无铝泡打粉搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    加温水揉成光滑面团（切记面团千万不能硬！最后应该是不粘手的柔软面团。类似做普通吐司面包时面团的手感）发酵直2.5倍大。
  • 步骤 4/19
    一边发着面，一边准备咸蛋黄，咸蛋黄上锅蒸8分钟，取出用叉子搅碎。
  • 步骤 5/19
    少许油，放锅里小火煸炒，加入少许料酒去腥，炒至起泡沫即可。乘出放凉备用。
  • 步骤 6/19
    发酵好的面团，取出，案板撒粉，简单揉几下，不要揉太久，面团会上劲不好擀开。
  • 步骤 7/19
    擀成1厘米厚的圆形
  • 步骤 8/19
    抹上油酥
  • 步骤 9/19
    再抹上咸蛋黄
  • 步骤 10/19
    切八刀，中间部分要多留一点
  • 步骤 11/19
    按顺序依次叠起来
  • 步骤 12/19
    把边锋都捏紧，稍稍整理成圆形。与此同时中小火预热锅，倒入少许油。
  • 步骤 13/19
    面团表面撒少许粉，轻轻的擀成厚约2-3厘米的圆饼
  • 步骤 14/19
    表面刷一层水，撒上芝麻，并轻轻按一按让芝麻固定
  • 步骤 15/19
    国内少许油预热，入锅，盖盖儿，小火8-10分钟（一定是小火，别烙糊了，一定盖盖儿）
  • 步骤 16/19
    八分钟之后，面饼已经鼓起来了，翻面，芝麻的那面朝下继续5分钟
  • 步骤 17/19
    打开盖，最后中火烙至两分钟让芝麻那面稍微上一下色，即可出锅。
  • 步骤 18/19
    切块儿
  • 步骤 19/19
    外酥里软层多，还有香香的咸蛋黄和芝麻，拍照时口水都快留下来了ི
小贴士

面团一定不能硬了。

发布于 2019-01-25
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