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蟹黄大包子
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姆潭蚊负鼻

秋风起，蟹脚肥。

拆几只螃蟹，文火熬制一碗蟹油，加入五花肉，蒸一笼蟹黄大肉包子：面皮浸透金黄色的螃蟹油，咬一口，肉嫩且鲜美。

每年的螃蟹季都是要做上几笼的，这样的做法，一晃，已经做了10多年啦！与好多年前相比，如今的厨房电器越来越先进，借助它们，煮妇们干活可以更加轻松便捷。

今天，我把它详细记录下来，一是问蟹黄大包做法的人很多；二是也给自己生活的印记做个记号，日后看看，真蛮有意思的。

趁着季节，大家赶紧做起来吧！方子中的材料，可以做9个大包子哦！

食材
五花肉 150克
白糖 10克
生抽 35克
葱 适量
姜 适量
水 150克
蟹黄蟹肉 100克
猪油 70克
酵母 3克
玉米油 15克
面粉 300克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    五花肉洗净，切成如图大小。
  • 步骤 2/18
    机器绞碎。
  • 步骤 3/18
    倒入葱姜、生抽、糖，分次倒入50克水，搅打上劲（机器上劲大概2分钟左右）。放冰箱冷藏。（只找到这张图片了，如上图；下图就是熬好的螃蟹油啦）
  • 步骤 4/18
    取拆好的蟹黄蟹肉100克。
  • 步骤 5/18
    铁锅中放入熬制好的猪油，七成热时放入蟹黄肉，用文火反复炒拌，待蟹黄蟹肉收缩时撒上少许胡椒粉，冷却成为蟹油。（有小盆友吃的话可以不放胡椒粉）
  • 步骤 6/18
    将冷却后的蟹油倒入肉馅儿，拌匀，抹平，放冰箱冷藏。
  • 步骤 7/18
    酵母温水化开。
  • 步骤 8/18
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 9/18
    发酵至两倍大，手指蘸粉戳洞，不回弹不坍塌就行。
  • 步骤 10/18
    揉匀，分成50克左右的面剂子，一共分9个。
  • 步骤 11/18
    擀成中间厚四周薄的大面皮，包入九分之一的蟹黄肉馅。
  • 步骤 12/18
    做成包子样。
  • 步骤 13/18
    全部包好后，放入蒸箱，继续发酵15-20分钟。
  • 步骤 14/18
    放入蒸烤箱，蒸15分钟。
  • 步骤 15/18
    咬一口，太鲜美，
  • 步骤 16/18
    肉质鲜嫩、蟹黄多多，发面皮子上浸透喷香的螃蟹油。
  • 步骤 17/18
    顺带一个附加产品：螃蟹青菜粥，我可以满满一大碗。
  • 步骤 18/18
    煮螃蟹的汤（滗去底部沉淀物），煮粥。另起油锅，把洗切好的青菜菜油煸炒一下，倒入剩下的蟹黄蟹肉，略炒。在粥煮的差不多的时候，倒入青菜蟹肉，搅拌沸腾就行了。
小贴士

150克水不是个定数。不同的面粉吸水率不同，大家可预留一部分液体，分次加入，面团揉至光滑就行。

发布于 2018-09-29
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