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酱爆青口（淡菜、壳菜）
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旭炎执笔写花凄

我是厨房新手，在家基本爸妈不让动手，现在下厨纯属个人爱好，自己喜欢上网查询然后自己摸索，然后做给男朋友品尝，很有成就感！

食材
蒜 瓣
姜 片
料酒 适量
油 适量
糖 克
盐 适量
豆瓣酱 1勺
干辣椒 两三只
青椒丝红椒丝 随意自选
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    处理青口。这个有点难，买回来壳上面都是类似稻草的东西和污垢，还有稻草长在肉里面的，很难拔，个人建议可以用小刀轻轻刮了，里面的稻草则需要开口，再拔，需要很大力气，我也是研究很久才搞定的。然后泡盐水一个小时，主要让其吐尽泥沙。
  • 步骤 2/4
    清水煮。用煮沸的开水下锅，等青口开口，捞起来备用
  • 步骤 3/4
    爆炒。热油，加蒜末姜丝爆香，然后加入青椒丝红椒丝（其实可以加青椒丝和红椒丝，个人爱好，做红烧类海鲜河鲜我总是喜欢加这两样，口感会很好。）加一勺郫县豆瓣酱，放入煮好的青口，炒几下，倒入两勺料酒，再炒匀，尽量把酱裹上青口。
  • 步骤 4/4
    加糖，加盐。起锅差不多两三分钟后，加点糖，盐其实可以不用了，因为豆瓣酱已经很咸了。
小贴士

酱爆关键在于大火，且不能太久，海鲜的鲜度容易被破坏。如果喜欢汁多，可以在加黄酒前，加两勺水。

发布于 2018-12-27
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