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酱爆鸡丁（下酒菜）
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厥酵教约缮

酱爆鸡丁堪称酱爆菜中的魁首，咸中带甜，酱香浓郁，肉质鲜嫩，饮酒做下酒菜尤佳。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 1块（150g）
黄瓜 1根
甜面酱 2汤匙
炸花生米 20g
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
淀粉 1汤匙
大蒜 2瓣
盐 少许
葱白 1一段
白糖 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    如图:准备以上食材
  • 步骤 2/9
    鸡肉切成1.5~2厘米的方丁，黄瓜如图切成方丁，大蒜切片，大葱破半切小段，崴两汤匙甜面酱备用
  • 步骤 3/9
    鸡丁放入料酒、生抽、淀粉抓匀后腌制10分钟
  • 步骤 4/9
    大火起锅，待锅至7成热时，下入腌好的鸡丁和大蒜翻炒
  • 步骤 5/9
    待鸡丁表面变白时放入大葱段继续翻炒半分钟
  • 步骤 6/9
    下入黄瓜丁，放入少量食盐（半茶匙）翻炒均匀
  • 步骤 7/9
    待黄瓜炒制半熟时（如图炒出汤汁）下甜面酱翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    最后下入炸花生
  • 步骤 9/9
    翻炒均匀即刻出锅
小贴士

1、切鸡丁时顺着鸡胸肉丝切，更好切。

2、甜面酱本身就有一定的咸度，盐可依据个人口味选择放还是不放，也可以少放，我这里放盐是为了煞水

3、腌制鸡丁时，放料酒是为了去腥，放生抽是为了提鲜，抓生肉要用生粉（土豆粉或玉米粉）

4、酱爆鸡丁里面的葱只用葱白

发布于 2018-06-12
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