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烤贻贝/青口贝/淡菜
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沙雕游戏君

贻贝的经典做法是白葡萄酒煮，可我总觉得那样太湿，口感并不好。Jean George在魔都开的意大利餐厅Mercato夏季菜单中有这道菜，用烤的，他们在餐厅中央砌了个雄伟的大土灶烤披萨烤鱼烤肉，自己家虽没这排场，但我研究了n次口味和配料，用烤箱精仿了一下，99%还原。

食材
青口贝（小号为佳） 700g左右
橄榄油 2大勺
番茄（中等大小） 3个
白洋葱 1/4个
蒜头 5瓣
柠檬 半个
盐 适量
现磨黑胡椒 适量
白葡萄酒 适量
新鲜百里香 1把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    烤箱预热220度。贻贝冲去泥沙，平铺在烤盘上，撒入白葡萄酒待用。
  • 步骤 2/4
    热锅入橄榄油，洋葱切成细末和蒜头炒香后，加入去皮切碎的番茄，再加盐、黑胡椒、柠檬汁、白葡萄酒和百里香叶片，炒成稍浓稠的汤汁。
  • 步骤 3/4
    贻贝入烤箱烤7-10分钟。注意观察开口程度。等大部分贝壳开口，把开了口的入锅和刚才的汤汁翻炒拌匀。（其余没开口的可以继续烤直到全部开口加入锅内。）
  • 步骤 4/4
    然后。。就好了，很简单。汤汁蘸面包吃甚好。我更享受这一环节。。
小贴士

爱丁堡有个挺火的餐厅Mussel&Steak，我在那儿吃过加辣椒和孜然的版本（cumin & paprika），略重口但也极好，喜欢的同学可以试试。

青口贝我一般用的是圣米歇尔山的活物，jiarui的网店有卖，上海的city's super（超生活）和GL Plaza（全洲超市）也有。我觉得个头太大的青口贝可能会不入味，冷冻的产品就更不堪了。

发布于 2018-08-05
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