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牡蛎(海蛎子)灌汤包
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墨衣过忘川丙

这个包子的灵感来源于我们当地平时的一道家常炖菜,白菜豆腐炖牡蛎味道非常鲜香,冬天的白菜与牡蛎是一年之中最好的时候,追寻一道美味从选择食材到制作过程,只要用心就不会失望

食材
牡蛎肉 10~15个
猪肉(颈背) 半斤左右
白菜 1斤左右
黑木耳 适量
生抽 适量
适量
花生油、香油 适量
葱花 适量
中筋面粉(普通面粉) 500g左右
酵母 5g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉加酵母、水、盐2g揉成面团,醒发2倍大,揉面排气后分割成10个面团盖好进行二次发酵
  • 步骤 2/13
    猪肉切丁加生抽、葱花腌制入味味
  • 步骤 3/13
    白菜切丁加盐腌制下水
  • 步骤 4/13
    生牡蛎肉加水洗的时候滴几滴花生油,上面的粘夜很快就下来了
  • 步骤 5/13
    洗好的牡蛎加半勺盐抓匀备用
  • 步骤 6/13
    将白菜丁(要挤干水分)肉丁、木耳加适量花生油、香油拌匀以后再加适量盐(一定要适量,白菜里有盐,肉里有生抽,放多了会咸的)大约一小勺
  • 步骤 7/13
    将发酵好的面团用手抺点油或黄油轻按成厚度均匀的面饼
  • 步骤 8/13
    盛一大勺拌好的馅上面铺上一只牡蛎
  • 步骤 9/13
    包子收囗
  • 步骤 10/13
    盖好静置发酵2倍大
  • 步骤 11/13
    发酵好上锅摆好(多留空余位置)小火开锅后转大火12分钟关火,关火不要开锅盖焖3分钟左右再开锅盖
  • 步骤 12/13
    完美上桌
  • 步骤 13/13
    蒸熟的牡蛎不会缩小的,很鲜美
小贴士

一定新鲜的牡蛎才会好吃,肉、菜都要切丁,我这是大约十个包子的量,每个人包的大小不一样,放馅量不同请自行酌量

发布于 2018-10-30
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