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【Rachel khoo】锅煎比目鱼
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Chanldersun

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。

厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。

或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。

多数人对法国菜的印象是厚重浓郁且做法复杂，但这道菜完全颠覆了这种观念，是快手晚餐的不二选择。坚果风味酱汁和鱼味的配合是其精髓。

食材
柠檬鲽肉（即比目鱼） 一块
面粉 1 1/2大匙（23ml）
盐 两撮
黑胡椒 适量
黄油 一大块
新鲜欧芹 一把
刺山柑 一大匙（15ml）
柠檬 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼肉剖开除刺处理好。（瑞秋选用了处理过的柠檬鲽鱼肉）
  • 步骤 2/5
    在盘中混合1勺半的面粉，2撮盐、一点黑胡椒，将鱼两面裹粉，再拍掉多余面粉。
  • 步骤 3/5
    平底锅中倒入一点葵花籽油，油热后放入鱼小火慢煎，一面两分钟左右煎至焦黄色，用锡纸裹起来保温。
  • 步骤 4/5
    平底锅擦去多余油分，加入一大块黄油，加热至焦化后挤入半个柠檬汁，放如一把切碎的欧芹，一汤匙刺山柑。酱汁即成。
  • 步骤 5/5
    盘中放鱼肉，浇上黄油酱汁，再撒些欧芹碎，用柠檬装饰。
小贴士

比目鱼肉质鲜嫩细腻，无需过多调味。

鱼肉是对半剖开除刺的，所以比较薄，煎的很快。

焦化的黄油会有浓郁的坚果风味，也称榛子黄油。

发布于 2018-07-08
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