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【Rachel khoo】柠檬酱玛德琳(Madeleins a la Creme Au Citron
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彭吙含笑饮鸩酒别

方子来自BBC制作的美食视频《巴黎私厨》系列。

厨师 Rhachel Khoo 是个留学法国蓝带的英伦美女，热衷简单易做、亲切如法国人家的日常料理，而不是常人眼中复杂刻板的法国菜。

或许比不上雷蒙德、保罗或是戈登这样的大家，但却多了一份女性细腻感和随兴而为的俏皮。不过分讲究，纯粹只是愉悦自己。

这是巴黎文化不可分割的部分，也是献给所有孩子，以及给成年人一个童年美梦的回忆甜品——蜂蜜玛德琳。

具体材料来自BBC官网。20~24个的份量。

食材
黄油 45g
砂糖 130g
鸡蛋 3个
低筋面粉 200g
泡打粉 10g
柠檬皮屑 少许
蜂蜜 20g
牛奶 4大匙（60ml）
覆盆子 适量
糖粉 少许
柠檬 1个
糖 40g
蛋黄 2个
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在锅中融化200g黄油。
  • 步骤 2/9
    在一个盆中加入鸡蛋、砂糖，稍微打发至蓬松、颜色变浅。
  • 步骤 3/9
    混合面粉、泡打粉，抹一点柠檬皮屑。
  • 步骤 4/9
    将蜂蜜、牛奶加入融化的黄油中搅拌均匀，再将混合物倒入面粉盆中，小心翻拌至无干粉。盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
  • 步骤 5/9
    制作柠檬酱。把柠檬磨皮屑，榨汁。将皮和汁，盐，糖和黄油放入小锅里热轻轻，直到糖和黄油融化。从火上移开。
  • 步骤 6/9
    将两个蛋黄在碗中混合均匀，一边倒入锅中边不停搅拌。将过移回灶上，小火加热并不停搅拌直到粘稠。（一旦凝乳变稠并开始有一两个泡泡冒出，从火上移开，过筛入碗中。）覆盖保鲜膜放冷藏1小时以上或过夜。
  • 步骤 7/9
    玛德琳模具刷油撒粉。用裱花袋将面糊挤入，注意不要太满。
  • 步骤 8/9
    每个中间放一颗覆盆子，在预热好的烤箱190℃烤5分钟，关闭烤箱1分钟，再开至160℃烤5分钟。
  • 步骤 9/9
    取出后趁热用裱花嘴填入柠檬酱。
小贴士

那个诡异的烤箱温度是官网上写的，目的是让“小肚子”更完美。如果嫌麻烦也可以直接190℃烤10分钟。

趁热挤入柠檬酱有助于其融化并让蛋糕湿润可口。

嫌麻烦不要柠檬酱也可以，或使用其他果酱替代，但建议最好试一试，不会后悔的。

发布于 2018-06-03
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