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童年记忆之朝族鱼汤
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迷恋

小时候,每到过年或者家族聚会时,大舅妈就会做这道美味的鱼汤。长大后和亲人们相聚的时光越来越短暂,这道鱼汤也因为舅妈日渐衰老而好久没喝。特意问了舅妈要来了做法,希望重现童年的美味!

食材
大胖头鱼 鱼肚部分
干白菜或小白菜或大白菜 适量
大酱 适量
辣酱 适量
适量
适量
适量
辣椒油 适量
白酒或料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼肉洗干净,放入水中煮熟。水量要一次放够。水烧开后,喷入适量白酒,用来除腥。鱼肉煮熟后捞出待用,鱼汤留着。
  • 步骤 2/9
    将干白菜泡发,投洗干净。注意要提前泡发,因为需要时间较长,而且要多次投洗。
  • 步骤 3/9
    鱼肉煮熟后,晾凉,然后摘鱼刺。要特别注意鱼肉里不要有鱼刺,不然吃的时候会卡嗓子。这一步需要耐心。
  • 步骤 4/9
    将煮鱼的汤烧开,放入鱼肉,放入投洗干净并且泡发好的干白菜,干白菜要切成段。然后放入姜片和葱花。
  • 步骤 5/9
    在碗里放入大酱
  • 步骤 6/9
    再放入辣酱,搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    锅中烧开油,倒入搅拌均匀的酱。
  • 步骤 8/9
    将炸好的酱放入鱼汤中,搅拌均匀。鱼汤烧开后,转小火,慢慢熬煮2个小时。
  • 步骤 9/9
    熬汤同时,做喝汤的调料。将辣椒油、葱花、蒜末、盐、酱油混合,并且搅拌均匀。喝汤的时候放入调料即可。
小贴士

1.鱼肉尽量选择刺少的种类。这次我就选择了鱼肚部位,相对好剔刺。

2.鱼汤熬制的时间越久越好喝,因此水尽量在最初加够。

3.鱼汤若觉得腥,可以放入料酒。

4.如果买不到干白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不过要把小白菜和大白菜用水焯烫。小白菜焯后切断,大白菜焯后撕成长条。

发布于 2018-10-04
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