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童年记忆之朝族鱼汤
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迷恋

小时候，每到过年或者家族聚会时，大舅妈就会做这道美味的鱼汤。长大后和亲人们相聚的时光越来越短暂，这道鱼汤也因为舅妈日渐衰老而好久没喝。特意问了舅妈要来了做法，希望重现童年的美味！

食材
大胖头鱼 鱼肚部分
干白菜或小白菜或大白菜 适量
大酱 适量
辣酱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒油 适量
白酒或料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鱼肉洗干净，放入水中煮熟。水量要一次放够。水烧开后，喷入适量白酒，用来除腥。鱼肉煮熟后捞出待用，鱼汤留着。
  • 步骤 2/9
    将干白菜泡发，投洗干净。注意要提前泡发，因为需要时间较长，而且要多次投洗。
  • 步骤 3/9
    鱼肉煮熟后，晾凉，然后摘鱼刺。要特别注意鱼肉里不要有鱼刺，不然吃的时候会卡嗓子。这一步需要耐心。
  • 步骤 4/9
    将煮鱼的汤烧开，放入鱼肉，放入投洗干净并且泡发好的干白菜，干白菜要切成段。然后放入姜片和葱花。
  • 步骤 5/9
    在碗里放入大酱
  • 步骤 6/9
    再放入辣酱，搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    锅中烧开油，倒入搅拌均匀的酱。
  • 步骤 8/9
    将炸好的酱放入鱼汤中，搅拌均匀。鱼汤烧开后，转小火，慢慢熬煮2个小时。
  • 步骤 9/9
    熬汤同时，做喝汤的调料。将辣椒油、葱花、蒜末、盐、酱油混合，并且搅拌均匀。喝汤的时候放入调料即可。
小贴士

1.鱼肉尽量选择刺少的种类。这次我就选择了鱼肚部位，相对好剔刺。

2.鱼汤熬制的时间越久越好喝，因此水尽量在最初加够。

3.鱼汤若觉得腥，可以放入料酒。

4.如果买不到干白菜可以用小白菜或者大白菜替代。不过要把小白菜和大白菜用水焯烫。小白菜焯后切断，大白菜焯后撕成长条。

发布于 2018-10-04
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