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小煎花鲢
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单恋

在老家自贡，一到晚上各宵夜摊都在炒各种小煎，小煎鸡，小煎排骨，小煎田鸡，像是没有不能小煎的荤菜。

小煎花椒，自贡土生土长的，老一辈的本地人估计知道的也不多，因为第一回炒了这个菜放老妈面前的时候，连她这个地道的盐商后人也没见过这道盐帮菜。

食材
花鲢 适量
二荆条 7-8根
小米辣 适量
姜，蒜，花椒，八角，山奈，豆瓣酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    花鲢鱼，只要鱼肉，去头去骨，切小方块。洗净，放入生粉，料酒，鸡精，盐适量，码味15分钟左右。
  • 步骤 2/5
    小米辣，蒜，姜，放在一起切碎，再抓点花椒，两片八角，一小块山奈，放一个小碗准备着，这样你就不会手忙脚乱了。
  • 步骤 3/5
    二荆条，切小节备用。
  • 步骤 4/5
    热锅下油，(最好是不粘锅)油温七八成倒入鱼肉。
  • 步骤 5/5
    大火翻炒两三分钟，放入小碗备好的佐料，稍微翻炒一下再放入豆瓣酱，糖，炒香。(鱼肉翻炒注意力度，最好用锅铲推)最后放入二荆条，少量鸡精和盐，炒几下，就可以起锅了。
小贴士

鱼肉很容易炒烂，不能使劲翻炒，会碎成渣渣。锅有本事颠起来就最好了，不能就用铲子推。

发布于 2018-09-05
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