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花鲢焖豆腐
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食材
花鲢
一条三斤
北豆腐
一盒
酱油
手勺一勺
醋+糖
各两汤匙
自制酱
手勺一勺
蚝油
一汤匙
姜+葱+蒜
略多些
花椒+香叶
各一小把
大料
一颗
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/7
花鲢洗净,斩件,白胡椒和盐和白酒腌制。约三十分钟。中途揉搓一次。
步骤 2/7
腌制过程中,用酱油醋等稀料兑碗汁。蒜半头拍开,也浸入碗汁。留两瓣蒜、若干姜、葱、花椒、香叶等。
步骤 3/7
一勺调和油。大火热锅热油,中小火煸干料。
步骤 4/7
大火,下入鱼块。待一面基本定型后,晃锅,翻面一次。尽量少翻动。待鱼块定型。如果不把握,可以尽量粘干鱼块+薄干粉,保持鱼皮完整。
步骤 5/7
鱼块拨在一边,用底油煸碗汁,炒匀后晃锅,加鱼块和酱,混合均匀。淋水至和食材略持平。
步骤 6/7
大火烧开,放入豆腐块,柔和推动使食材均匀浸入汤汁,中火一分钟。改小火,找口。加盖焖制十分钟。成熟,入味。
步骤 7/7
淋入一汤匙醋,大火一分钟,收一下汁。出勺,倒酒,餐之。
小贴士
自制酱 = 蚝油+番茄酱+黄酱+面酱各一手勺;砂糖一茶匙;葱伴侣豆瓣酱+蒜蓉辣酱一汤匙。一碗水和一杯料酒。中小火熬制,待水分蒸发,粘稠度明显增加即可。焖肉焖鱼均可。
发布于 2018-07-07
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