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水煮鱼
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菏云抗成瘸

水煮鱼是一道家常川菜，也是我的拿手菜。

这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长。

食材
豆粉 适量
3斤重的白鲢 1条
豆芽 适量
大葱 适量
干辣椒 适量
泡椒 适量
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
豆瓣 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，腌30分钟
  • 步骤 2/4
    锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用
  • 步骤 3/4
    用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅，把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精
  • 步骤 4/4
    在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。（如果喜欢火锅味的，油热后就加入一小块火锅料，跟豆瓣一起爆香。）
发布于 2018-09-13
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