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腊鱼干
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裴春蝶裴

今年秋冬季做了不少广东腊肉，也做过一次腊鱼干，好吃是很好吃，就是感觉成本太高了点，七块钱一斤的草鱼，晒干后缩水缩得厉害啊！所以后来也没有再做了，呵呵，感觉还是做腊肉成本比较低一点，虽然五花肉12块一斤，可是缩水少很多呢，味道也更赞些～！

食材
草鱼 2500G
盐 适量
米酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
白砂糖 适量
胡椒粉 适量
姜丝 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼处理干净，抹干水份；
  • 步骤 2/7
    切成约5-7CM厚的鱼块；
  • 步骤 3/7
    调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；
  • 步骤 4/7
    倒入鱼块中，用手抓匀，入味；
  • 步骤 5/7
    3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒；
  • 步骤 6/7
    这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！
  • 步骤 7/7
    做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
小贴士

腊肉和腊鱼做起来基本差不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！

发布于 2019-02-15
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