jxcaipu logo
鳗鱼干炒毛豆子
6.4万 热度 11 收藏
所有thigh

在市场里看到带着乡音的小贩在卖风干的鳗鱼，不是过年时吃的那种腌过的鳗鲞，选了两条淡味的打算烧肉或炒来吃...

食材
鳗鱼干 适量
毛豆米 适量
黄酒 100ml
生抽 1大勺
白糖 1勺
生姜 2片+适量姜末
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把鳗鱼干剪成小段，用姜片+黄酒浸泡1、2个小时，滤出沥干；剥出毛豆米洗净沥干备用；
  • 步骤 2/3
    起油锅放入姜末炒香，倒入泡好的鳗鱼干煸炒；再加入毛豆米一起炒，充分煸透，大约炒2～3分钟；
  • 步骤 3/3
    调入生抽和白糖，加2调羹（家里喝汤用的）水，开大火烧开，继续炒至汤汁基本收干即可。
小贴士

通常，风干的水产品免不了会有腥味，烹制前用酒泡一下既能回软又能去腥，或者直接加姜片和黄酒蒸一下也可以；煸炒时加适量姜末，基本上看不出也吃不到，但味道很香蛮特别的；若是咸味食材，调味时注意控制用量；最后加点水烧一下，会很入味，口感也松软。

发布于 2018-08-05
198
相关菜谱
写评论