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干烧鲤鱼
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诚跋墩院筛_

人生就是不断的去尝试，超越自我。制作菜肴时加入我们的感情和赋予我们的精神可能会使菜肴更有意义。

食材
鲤鱼 约750g
肉 50g
郫县豆瓣酱 25g
干红辣椒 2个
葱 10g
姜 10g
蒜 10g
酱油 15g
白糖 10g
料酒 30g
米醋 5g
味精 2g
麻油 10g
红油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好配料，切好放在碗中待用。
  • 步骤 2/9
    鲤鱼经过刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤干净后在鱼头边上的肉去一刀取出鱼线。在鱼身两侧各剞上一字形花刀，用料酒酱油腌制。
  • 步骤 3/9
    热锅中下油烧到八成热，放入鱼炸金黄至起皮捞出。
  • 步骤 4/9
    捞出放入碗中。
  • 步骤 5/9
    锅留低油，放入肉，下葱姜蒜末、辣椒末、郫县豆瓣酱煸香。
  • 步骤 6/9
    放入鲤鱼，加料酒，酱油、白糖、米醋，加汤水，用旺火烧沸，移至小。火上烧至鱼熟入味。
  • 步骤 7/9
    捞出鲤鱼放入碗中，锅里留汁。
  • 步骤 8/9
    加人红油麻油，烧至见油不见汁。
  • 步骤 9/9
    把锅中的汁浇到鱼中，最后放上辣椒、葱花。
小贴士

1.  加汤水要适量，一般小型原料应掌握在原料熟软时汤汁也基本耗干，大型原料（如整鱼）应上旺火收汁。

2.  在投放调料时应注意前后的顺序和投放的数量。

3.  掌握火候要恰当并不断旋转炒锅，收汁时要防止焦。

发布于 2019-03-02
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