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麻辣秋刀鱼
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跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～～

食材
秋刀鱼 2条
高度白酒 1大勺
盐 1/2小勺
黑胡椒碎 适量
花椒 1勺
朝天椒 1根
蒜头 2瓣
姜 2片
郫县辣豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
白糖 1大勺
香醋 1大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
  • 步骤 2/7
    姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
  • 步骤 3/7
    腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
  • 步骤 4/7
    锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
  • 步骤 5/7
    把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋，立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟
  • 步骤 6/7
    最后打开盖子，改用大火收汁
  • 步骤 7/7
    盛出装盘，放入香菜点缀即可
小贴士

1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉

3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试

发布于 2018-09-27
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