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锡纸烤鲈鱼
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别有愿你好时沓

简单烤箱菜，要点有三，鱼煎透，料放足，锡纸包香味！开动吧。

食材
新鲜鲈鱼 一条（约一斤半左右）
蚝油 35克
生抽 8克
老抽 3克
料酒 5克
糖 4克
醋 3克
大葱半颗 、大蒜一头、姜六片 适量
花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗 适量
香叶一片、桂皮一小块 适量
柠檬 香菜 青红椒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜鲈鱼，去磷去内脏清洗干净，沥干水分。在鱼的正反面，分别切花刀，有助入味。
  • 步骤 2/14
    青红椒、葱姜切丝备用。
  • 步骤 3/14
    大蒜一头切末备用。
  • 步骤 4/14
    香料备用
  • 步骤 5/14
    蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。
  • 步骤 6/14
    一部分葱姜放入鱼肚中。
  • 步骤 7/14
    油五成热，放入鲈鱼煎至两面金黄，煎鱼时确保鱼身无水，否则煎制时油会溅出，且易被粘皮，鱼入锅后不要急于翻动，待一面定型后，再翻面。鱼煎好后捞出备用。
  • 步骤 8/14
    锅中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
  • 步骤 9/14
    倒入事先调好的料汁，炒香后加少许水煮开。
  • 步骤 10/14
    深烤盘中铺锡纸，放入煎好的鱼，倒入炒好的料汁，表面铺青红椒。
  • 步骤 11/14
    用锡纸包好，接缝处用牙签固定。
  • 步骤 12/14
    入预热好的烤箱。
  • 步骤 13/14
    温度设定为200度，时间为20分钟。如图，温度很准确！当咱到发出啪啪的响声时，鱼就烤好了。
  • 步骤 14/14
    香味全部被锡纸所包裹，撒剩下的蒜末，用余温让蒜香散发开来，同时挤入少许柠檬汁，口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。
小贴士

调料中都有咸味，盐可不必再加。配菜可加入洋葱，芹菜等。

发布于 2019-02-04
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