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锡纸包烤鲈鱼
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轻松炮制餐厅人气大菜：秘制锡纸包鲈鱼。鲈鱼在我的印象中大部分都是清蒸，以至于给我的感觉就是它用其他做法就暴殄天物了，偶然有一次在餐馆吃到一款锡纸包鲈鱼，才发现鲈鱼并不只是清鲜才美，有了多种调味料的衬托，可以越发凸显它肉质的鲜嫩。(BY--涓涓小厨)

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 1条（600克）
蒜泥 少许
黑胡椒碎 少许
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
葱段 适量
红剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量
芝麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲈鱼洗净沥干水，鱼身打上花刀。
  • 步骤 2/8
    容器里放入蒜泥、黑胡椒碎、盐、糖和料酒。
  • 步骤 3/8
    把所有调味料，都抹在鱼身上（特别是花刀和鱼肚里），抹匀后放置5分钟。
  • 步骤 4/8
    取一张锡纸，哑光面接触食物，垫上葱段，放上腌好的鲈鱼，锡纸包好。
  • 步骤 5/8
    预热烤箱，250度上下火，中层烤20分钟，烤时根据鱼的大小略做调整。
  • 步骤 6/8
    出炉后打开锡纸，撒上红剁椒，淋少许蒸鱼豉油和芝麻油，即可食用。
  • 步骤 7/8
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  • 步骤 8/8
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小贴士

1.时间与温度是蒸鱼的终极密码，条件允许可选用蒸箱蒸鱼，恰到好处的精确控温，可保持鱼肉鲜美完整。

2.将大片的姜和葱段放在鱼身下方，可让热气流通，鲈鱼更易熟；同时又可给鲈鱼更好的去腥味和保持造型生动。

3.建议500g的鲈鱼蒸10分钟即可，600g的鲈鱼则需再多蒸2分钟，根据重量相应增加蒸制时间。

4. 鲈鱼一定要洗净、沥干，否则蒸熟后无法去腥；蒸好鱼后，盘里的汁水较腥，一定要倒掉后再进行其它动作。

5.淋鱼的油一定要热，否则无法释放出葱姜的香味。

发布于 2018-10-13
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