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鲍鱼烧鸡块
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deflection恐惧

马上过年了，来道大菜和大家分享！

食材
鲍鱼 300-500克
土鸡一只，斩块 800-100克
生抽我用的味极鲜 15克
老抽 5克
白糖 3-5克
水 莫过你烧的食物
姜 6片
大蒜 6瓣，记得要切开
鸡精 2-3克
盐 2克
油 180克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲍鱼肉用铁勺从鲍鱼壳中取出，清理干净，砧板上划十字刀，这里不同于其他花类，横平竖直的切花就好，不像鱿鱼花腰花的花。切好后可以放一边待用，我没有出水，本来就不太多，呵呵！鸡剁成小块，锅内放入油，烧热后姜蒜爆香，倒入鸡块，翻炒，翻炒至发黄后上生抽继续翻炒均匀，然后放入糖，再翻炒均匀后加水莫过食材即可。
  • 步骤 2/4
    鸡块烧开以后，放盐2克这里可以根据个人喜好选择放或者不放盐，因为酱油的盐量也够了！拿不准的自己在这一步尝尝锅内的水，以有味不咸为上，因为水烧干后，就会很有味道了！盖盖闷，换小火烧，烧二十分钟或是更久，用筷子叉鸡肉能叉动为好，转大火烧干一部分水，大约烧五分钟的样子，加入切好花的鲍鱼。这时候，锅内水会又变多，开大火烧，颜色也比较淡，可以放入老抽上色，翻炒均匀。
  • 步骤 3/4
    大火把水烧的差不多了，像这个样子基本就好了，放入适量的鸡精，就可以装盘出锅了！可以看到鲍鱼清晰的花纹。
  • 步骤 4/4
    这个样子就可以起锅了！鲍鱼Q弹，鸡肉鲜美。
小贴士

鲍鱼切花一定是大面朝上，横平竖直的切，注意不要把鲍鱼切断了。

鸡肉下锅的时候想吃烂一点的可以用小火多炖一下。

鲍鱼熟了是Q的但不会很难咬。

盐的把握个人喜好不同，建议尝尝，切记尝的时候是锅内烧开的时候尝。

发布于 2018-09-13
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