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紫薯葡萄干贝果
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鞘琳镣闷吠

圆嘟嘟、胖乎乎的贝果人见人爱，用紫薯泥揉面做的紫薯贝果更是粉嫩梦幻，呆萌可爱，少女心澎湃…

一直喜欢用天然色素做面点，紫薯富含花青素和硒，有减肥瘦身、美颜养颜、防癌抗癌的功效，每每碰到我都会买一些，一时吃不完会蒸出来冷却后放冰箱里冷冻保存，随用随取，很方便…

这款贝果低糖（煮糖水表面会有一些糖份）、低油、营养健康、颜值爆表…

不喜欢都不能够！

食材
高（中）筋面粉 400克
紫薯泥 250克
水 1000克
酵母 4克
盐 4克
黄油 10克
糖 50克
葡萄干 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    称量好所需的蒸熟紫薯…
  • 步骤 2/28
    带上一次性手套用手挤压成泥…
  • 步骤 3/28
    将除黄油、盐以外的所有材料加入厨师机中，开两档搅拌成团后，加入盐继续搅拌，待盐充分融合后加入黄油揉成扩展阶段的面团…（忘了拍图，借用了一下，请忽略）
  • 步骤 4/28
    揉好的面团呈光滑细腻的状态…
  • 步骤 5/28
    将面团平均分成70克左右的小面团…
  • 步骤 6/28
    依次滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟…
  • 步骤 7/28
    取一最先滚圆醒好的面团…
  • 步骤 8/28
    用擀面杖从中间向左右两边擀开…
  • 步骤 9/28
    翻个面，近身处用手指碾薄如图所示整齐码好葡萄干，靠两头不放哦（方便整形）…
  • 步骤 10/28
    从上向下卷起，尽可能卷紧点…
  • 步骤 11/28
    卷好后，搓成23cm左右的圆条（喜欢面包圈的可以搓长点）…
  • 步骤 12/28
    接口朝上，一头用擀面杖压薄…
  • 步骤 13/28
    另一头绕圈放到擀薄了的一头上面…
  • 步骤 14/28
    如图所示，依次捏紧…
  • 步骤 15/28
    所有接口朝上…
  • 步骤 16/28
    翻个面，一个贝果整形完毕…
  • 步骤 17/28
    贝果下垫事先裁好的油纸放入烤盘中，依次整形完所有的贝果…
  • 步骤 18/28
    放烤箱中层上下火30度（我的烤箱发酵功能温度偏高，没用），时间30分钟开始发酵…（发酵到15分钟左右，取出第二批整形的贝果，表面喷水置室温发酵，因为要等待第一批贝果煮糖水、烤制需要大概25分钟的时间如果同时在烤箱发酵容易发过了）…
  • 步骤 19/28
    锅内放一升水，50克白砂糖置燃气灶上烧开后调成小火（一直保持冒细微小泡的状态）…
  • 步骤 20/28
    发酵结束后（不需要发的太大，1.5倍即可）正面朝下放入发酵好的贝果，揭去底部油纸…
  • 步骤 21/28
    30秒后用漏勺翻面，继续煮30秒…
  • 步骤 22/28
    两面都煮好后用漏勺捞出，沥干水分放入烤盘中，注意贝果之间的间距，以免烤制时膨胀粘黏在一起（就不美了）…
  • 步骤 23/28
    快速趁湿热撒芝麻或杏仁片…
  • 步骤 24/28
    入预热好的烤箱上火190度，下火200度，23分钟开始烤制，注意观察贝果表面情况，因为要保持贝果美丽的梦幻颜色，及时加盖锡纸（大概13分钟左右）…切记不要上色！！！
  • 步骤 25/28
    烤好后出炉，置晾网架上冷却…这时可以把另一盘发酵好的贝果按煮糖水——撒芝麻（不喜欢可以不用）——烤制——出炉冷却的程序操作。
  • 步骤 26/28
    全部烤完，美好…
  • 步骤 27/28
    呆萌可爱的紫薯贝果…
  • 步骤 28/28
    不光有颜值，咱还有内容哦…
小贴士

①面一定要揉到位，不光好整形，也是贝果表面光滑的基础保证…

②煮贝果的糖水微微冒泡就可以了，火太大就不能保证表面光滑，容易疙疙瘩瘩的…

③这款贝果不能上色，要求保持本身的颜色，所以需要多观察及时加盖锡纸，要不就不美了…

发布于 2018-10-07
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