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紫薯葡萄干贝果
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鞘琳镣闷吠

圆嘟嘟、胖乎乎的贝果人见人爱,用紫薯泥揉面做的紫薯贝果更是粉嫩梦幻,呆萌可爱,少女心澎湃…

一直喜欢用天然色素做面点,紫薯富含花青素和硒,有减肥瘦身、美颜养颜、防癌抗癌的功效,每每碰到我都会买一些,一时吃不完会蒸出来冷却后放冰箱里冷冻保存,随用随取,很方便…

这款贝果低糖(煮糖水表面会有一些糖份)、低油、营养健康、颜值爆表…

不喜欢都不能够!

食材
高(中)筋面粉 400克
紫薯泥 250克
1000克
酵母 4克
4克
黄油 10克
50克
葡萄干 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    称量好所需的蒸熟紫薯…
  • 步骤 2/28
    带上一次性手套用手挤压成泥…
  • 步骤 3/28
    将除黄油、盐以外的所有材料加入厨师机中,开两档搅拌成团后,加入盐继续搅拌,待盐充分融合后加入黄油揉成扩展阶段的面团…(忘了拍图,借用了一下,请忽略)
  • 步骤 4/28
    揉好的面团呈光滑细腻的状态…
  • 步骤 5/28
    将面团平均分成70克左右的小面团…
  • 步骤 6/28
    依次滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟…
  • 步骤 7/28
    取一最先滚圆醒好的面团…
  • 步骤 8/28
    用擀面杖从中间向左右两边擀开…
  • 步骤 9/28
    翻个面,近身处用手指碾薄如图所示整齐码好葡萄干,靠两头不放哦(方便整形)…
  • 步骤 10/28
    从上向下卷起,尽可能卷紧点…
  • 步骤 11/28
    卷好后,搓成23cm左右的圆条(喜欢面包圈的可以搓长点)…
  • 步骤 12/28
    接口朝上,一头用擀面杖压薄…
  • 步骤 13/28
    另一头绕圈放到擀薄了的一头上面…
  • 步骤 14/28
    如图所示,依次捏紧…
  • 步骤 15/28
    所有接口朝上…
  • 步骤 16/28
    翻个面,一个贝果整形完毕…
  • 步骤 17/28
    贝果下垫事先裁好的油纸放入烤盘中,依次整形完所有的贝果…
  • 步骤 18/28
    放烤箱中层上下火30度(我的烤箱发酵功能温度偏高,没用),时间30分钟开始发酵…(发酵到15分钟左右,取出第二批整形的贝果,表面喷水置室温发酵,因为要等待第一批贝果煮糖水、烤制需要大概25分钟的时间如果同时在烤箱发酵容易发过了)…
  • 步骤 19/28
    锅内放一升水,50克白砂糖置燃气灶上烧开后调成小火(一直保持冒细微小泡的状态)…
  • 步骤 20/28
    发酵结束后(不需要发的太大,1.5倍即可)正面朝下放入发酵好的贝果,揭去底部油纸…
  • 步骤 21/28
    30秒后用漏勺翻面,继续煮30秒…
  • 步骤 22/28
    两面都煮好后用漏勺捞出,沥干水分放入烤盘中,注意贝果之间的间距,以免烤制时膨胀粘黏在一起(就不美了)…
  • 步骤 23/28
    快速趁湿热撒芝麻或杏仁片…
  • 步骤 24/28
    入预热好的烤箱上火190度,下火200度,23分钟开始烤制,注意观察贝果表面情况,因为要保持贝果美丽的梦幻颜色,及时加盖锡纸(大概13分钟左右)…切记不要上色!!!
  • 步骤 25/28
    烤好后出炉,置晾网架上冷却…这时可以把另一盘发酵好的贝果按煮糖水——撒芝麻(不喜欢可以不用)——烤制——出炉冷却的程序操作。
  • 步骤 26/28
    全部烤完,美好…
  • 步骤 27/28
    呆萌可爱的紫薯贝果…
  • 步骤 28/28
    不光有颜值,咱还有内容哦…
小贴士

①面一定要揉到位,不光好整形,也是贝果表面光滑的基础保证…

②煮贝果的糖水微微冒泡就可以了,火太大就不能保证表面光滑,容易疙疙瘩瘩的…

③这款贝果不能上色,要求保持本身的颜色,所以需要多观察及时加盖锡纸,要不就不美了…

发布于 2018-10-07
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