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文蛤干贝鲜虾粥
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饶香云队
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食材
文蛤 500克
红对虾 300克
干贝 30克
大米 150克
生姜 10克
小葱 适量
盐 1勺半
鸡精 半小勺
白胡椒粉 适量
白醋 适量（或者柠檬汁）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    文蛤泡于清水中，隔5分钟换一次水，连换三次后，加少量盐，浸泡半日左右，使其吐尽泥沙，然后再换一次水，加入少量白醋或者柠檬汁，浸泡10-15分钟
  • 步骤 2/14
    红对虾解冻
  • 步骤 3/14
    干贝浸泡15分钟左右后洗净泥沙
  • 步骤 4/14
    生姜、小葱切末
  • 步骤 5/14
    煮一大锅水，烧至沸腾
  • 步骤 6/14
    将文蛤与对虾滤水后下入锅中
  • 步骤 7/14
    煮至再次沸腾后，先将虾捞出，过水冲凉备用
  • 步骤 8/14
    转小火再煮3分钟左右，待到文蛤尽数开口时，将文蛤捞出，过水冲凉备用
  • 步骤 9/14
    将对虾剥出虾仁、文蛤取肉去壳、干贝滤干水分备用
  • 步骤 10/14
    将锅中水倒掉，大米淘洗干净后加入10倍的水
  • 步骤 11/14
    盖上锅盖，大火煮至沸腾
  • 步骤 12/14
    加入干贝与姜末，搅拌均匀
  • 步骤 13/14
    转中火，煮至粥变得有七成浓稠时，加入盐、鸡精、虾仁和文蛤肉，转大火再煮5分钟，一边煮一边不停用勺子搅拌
  • 步骤 14/14
    煮至米粥变得有八九成浓稠时，关火，盛入碗中，表面撒上葱末和少量白胡椒粉，即可食用
小贴士

1.虾与文蛤过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中，可以大大降低本身的腥味；

2.文蛤的腥臭味更加浓重，所以浸泡的时候加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味；

3.但如此一来如果纯粹用虾与文蛤来煮粥，粥本身的鲜味会不够，所以这里要加入少量的干贝来提升海鲜粥特有的咸鲜味；

4.生姜是煮粥的过程中必不可少的一味，它可以最大化的去除米粥中海鲜的腥味，同时能让海鲜与粥的味道变得异常鲜美；

5.小葱与白胡椒粉是最后的提香，食用的时候拌匀，可以在第二口感上丰富味觉，淡化第一口感上的腥味。

发布于 2018-10-21
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