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合饼（茭瓜蛤蜊馅）
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语竹徒手敬岁月

北方的茭瓜，南方的西葫芦是同一物种只是叫法不同，合饼大多以韭菜馅居多，但孩子们不太喜欢韭菜，再加上夏天的韭菜味道差一些就换换口味吧茭瓜与蛤蜊肉也是非常鲜美的组合，家人都给了很高的评价就把它记录下来分享给大家。

食材
西葫芦（茭瓜） 1
鸡蛋 2个
蛤蜊（带壳） 1斤
小葱 2棵
盐 适量
花生油 适量
香油 适量
饼皮 适量
根据个人喜好可以烫面也可以冷水面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    茭瓜擦丝剁几下加适量盐腌五分钟，用手攥干水分（反复多攥几遍，一定要干）
  • 步骤 2/12
    蛤蜊煮熟剥肉泡在蛤蜊汤里
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打散炒熟切碎，小葱切碎，攥干的菱瓜，蛤蜊肉（从汤里捞出来不要攥太干）放到拌料盆里加适量花生油和香油先拌一下，最后加适量盐顺一个方向搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    馅放在饼皮中间
  • 步骤 5/12
    双手向中间合并
  • 步骤 6/12
    放到板上用手轻轻把馅住四周压平，再把饼边压实多按几下，我用的冷水面皮就是和饺子皮一样的面（如果面干就把边沾点水再合上压）
  • 步骤 7/12
    找一个圆形小碟或碗沿着饼边压一圈
  • 步骤 8/12
    轻轻一拉多余的边就下来了，不放心就再用手把压过的边按一遍，绝对不会露馅的
  • 步骤 9/12
    没有电饼档用平底锅一样做的很好，热锅中加一点油改小火放入合饼，现在看出来我的饼有多大了吧？比我的手都大一圈
  • 步骤 10/12
    因各家温度不同要经常观察，像我这样就可以翻过来烙另一面
  • 步骤 11/12
    一定盖上锅盖，帮助馅熟透
  • 步骤 12/12
    是不是很鲜美？
小贴士

面皮冷水面的有面香味有嚼劲儿像老式合饼的味道，烫面的面皮口感软一些，请根据自己口味选择面皮，我的合饼很大，我的配料可以做8个比手掌还大的饼，请自行调节用量

发布于 2018-12-06
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