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无油的冬瓜蛤蜊汤
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万磁王uproar

蛤蜊，在青岛话中称做嘎啦，南方有叫花甲的，嘎啦在青岛真的是非常普通的海产品，我们取肉做汤，保持嘎啦原有的鲜味，此汤也可以作为产妇的催乳汤。

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 500g
冬瓜 1块
香菜 少许
葱 1块
盐 适量
生姜 1块
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回的蛤蜊是已吐过沙的，用流水冲洗干净
  • 步骤 2/8
    蒸锅放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上葱姜块，
  • 步骤 3/8
    中火 蒸5-10分钟，看到蛤蜊有开口的，马上夹出来；
  • 步骤 4/8
    开口的蛤蜊放碗里晾凉，凉后取出蛤蜊肉，待用；蒸锅里的水待渣子沉淀以后，倒出清澈的汤，待用；
  • 步骤 5/8
    冬瓜去皮、籽，洗净，切片，鸡蛋打散
  • 步骤 6/8
    另起一锅，倒入清澈的蛤蜊汤，大火烧开；倒入冬瓜，烧开
  • 步骤 7/8
    煮至冬瓜略变透明；倒入蛤蜊肉，再煮开
  • 步骤 8/8
    淋入蛋液，煮开，此时调味，加少量的盐，有香菜此时放入，淋少许的香油，盛出。
小贴士

蛤蜊吐沙时用盐水，本身带有咸味；放锅里蒸，让汤汁流到水里，保留蛤蜊的鲜味；冬瓜汤调味的盐也用的很少，也无需 用油炝锅。在青岛买回的嘎啦基本都是吐过沙子的。

发布于 2024-02-28
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