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蛤蜊清理/剥蛤蜊肉
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灵感来源于韩式海鲜豆腐汤，里面放的就有蛤蜊肉，它的鲜味跟瑶柱或者虾皮是不一样的，更有海的味道，更为生鲜！今天买了1斤5块钱，清理一下，准备做海鲜汤面条用哒。跟平时炒制清理有所不同。

食材
蛤蜊 500克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    浸泡。一勺盐撒在清水里，浸泡2小时。这步可以省略，为什么呢，若非沿海城市买到的蛤蜊很可能都是半死不活的，因此吐不出什么泥沙了。所以再泡几个小时也没什么用，不会张口哒，浸泡法更适合非常鲜活的蛤蜊。
  • 步骤 2/8
    焯水。锅里多添些水，开锅后倒入蛤蜊，看着表，20秒！不能再多了！麻利捞出来！把多余的水篦掉！焯水后大多都开口咯…
  • 步骤 3/8
    掰开，观察一下。
  • 步骤 4/8
    去壳，轻轻哦…然后把黑色部分挤掉，里面还会有像虾线一样黑色的肠子，也夹出来…
  • 步骤 5/8
    黑色，棕色，肠子等深色的部分，都要去掉。留下白色或者肉色等浅色的肉肉，就行咯！
  • 步骤 6/8
    清水再淘洗3遍…干净啦！
  • 步骤 7/8
    挤干水分…看着是不是精神多啦！
  • 步骤 8/8
    分装，冷冻。1斤就剥出一把来，我分成3份，差不多能做3大锅汤面条用，如果你是小锅做汤，一次放3-5只足以！
小贴士

1焯水是为了打开贝壳，另外蛤蜊肉太小太嫩，焯水时间久了肉就老咯，15-20秒不能再长啦！！

2多点耐心，慢慢剥吧，木哈哈哈，我是边看我是歌手，边剥，剥几个就知道那些需要去掉，那些需要留下了，1斤剥完，恭喜你，已经达到专业水平啦！木哈哈哈…

发布于 2018-10-25
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