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麻辣小龙虾
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小珍珠intonation

爱吃小龙虾吗？自己做一样好味，重要的是干净。

食材
小龙虾（青虾最好） 适量
辣椒 适量
麻椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小龙虾并不是越大越好，个头小点的青皮虾最美味，肉质鲜嫩，头和身子比例要头要小一些。红皮虾皮要硬一些，不好入味。（左边青虾，右边红虾）
  • 步骤 2/8
    小龙虾洗净后泡放香油泡水半小时。然后在加盐水浸泡半小时，去掉虾线后再反复冲洗干净。
  • 步骤 3/8
    洗净的小龙虾放进开水中滚烫一下。这步忘照了，烫好后控干水分。然后将炒制调味料准备好。
  • 步骤 4/8
    锅中宽油，我这是五斤小龙虾，满满一锅，放了油壶里三分之二的油，油微热后先把麻椒香叶桂皮大料放进锅，翻炒几下后再放入辣椒，翻炒几下后这时油温已经很热了，放入葱姜蒜爆香加入烫好的小龙虾略翻炒几下。
  • 步骤 5/8
    翻炒的小龙虾都沾了油后就加入料酒去腥，翻炒几下后加入生抽，再翻炒几下后加入一些水和盐还有少许白糖。水量与龙虾略平即可，盐需要多加，我这五斤龙虾放了八勺盐。汤煮开后尝一下汤比较咸即可，否则龙虾不入味。
  • 步骤 6/8
    炒好的龙虾。
  • 步骤 7/8
    这一盆吃了三分之二的样子，越往下吃越入味，汤里泡的才好吃。
  • 步骤 8/8
    好吃到根本停不下来。哈哈。
小贴士

去虾线步骤可以参考我之前发的菜谱。

发布于 2019-02-21
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