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麻辣小龙虾
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礁坑刳孛粕

吃麻小的应该都知道，精华就在于麻辣油上，我是综合了好几位大神的谱子，自己改进了一点，出来的味道真心觉得横扫一切大排档

食材
小龙虾 两斤
大葱 一长段
姜 两块
蒜 两头
香菜 一把
八角（大料） 两个
香叶 3片
香果 1个
草果 1个
小茴香 适量
丁香 适量
桂皮 1段
花椒 一大把
干辣椒 一大把
麻辣火锅底料（可选） 一袋（我用的周君记麻辣红汤200g）
生抽、老抽 适量
白糖 适量
白酒 适量
蚝油 一大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    小龙虾买来清水冲洗两次，然后放进盐水里养上1个小时左右
  • 步骤 2/10
    葱姜蒜切片，其中姜蒜片分成两部分备好，各种香料准备好，香菜切小段，干辣椒剪成段
  • 步骤 3/10
    锅中倒入较多油，5成热时放下各种香料，中小火炒出香味
  • 步骤 4/10
    倒入香菜碎、葱姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，让各种香料的味道充分透进油里
  • 步骤 5/10
    油熬好后滤掉残渣
  • 步骤 6/10
    另起一锅烧热，倒入熬好的油，热锅凉油小火倒入花椒，炒出麻味后，倒入另一半姜蒜片炒香
  • 步骤 7/10
    加蚝油，火锅底料炒匀（不用可省略），最后倒入干辣椒
  • 步骤 8/10
    倒龙虾，炒匀之后加少许白酒、生抽、老抽、白糖调味
  • 步骤 9/10
    龙虾卷起来后倒入一碗清水，中火加盖煮上7分钟左右
  • 步骤 10/10
    出锅前可以撒点香菜香葱之类的调色调味（此步也能省略）
小贴士

1.熬油尽量小火、熬的时间长一点，出来的油特别香，除了龙虾之外还可以用来做其他各种菜，味道都特别好

2.我做了两份，一份加底料一份没加，其实没加的味道就已经很好吃了，味道很正。只是加了之后更加重口，麻辣等级更上一层，吃起来更爽

3.要是嫌熬油步骤比较麻烦，可以省去滤渣过程，把花椒最开始放进去，然后按照香料、葱姜蒜和香菜、蚝油辣椒的顺序直接炒龙虾

4.列出来的香料不一定全部都要，其实手头常用的应该都可以

发布于 2019-01-09
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