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油爆虾
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半窗疏影洋

杭帮菜中很有名的一道菜。杭州老头儿油爆虾更是声名远扬，食客无论是踩着三轮车还是开着宝马车，都是它的铁杆粉丝。因为平民而且味道鲜美，所以自家厨房完全可以copy一份，来吧！

食材
河虾 350克
姜片 2片
蒜瓣 2瓣
葱 2根
老抽 适量
料酒 1勺
盐 适量
糖 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜河虾清水洗净，沥干。
  • 步骤 2/6
    姜切丝，蒜拍碎，葱切葱花。
  • 步骤 3/6
    油锅烧热（油比平时炒菜要多一半），入姜丝，蒜末炒香。
  • 步骤 4/6
    入河虾大火翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱（时间比较久）。
  • 步骤 5/6
    加料酒1勺，老抽适量，盐适量，糖半勺翻炒均匀。撒葱花，关火。
  • 步骤 6/6
    装盘。
小贴士

河虾无需剪须角。

油多，煎炒入味是这道菜的关键。

老抽主要用于调色，多少按个人口味。

如果喜欢留点汤汁，可在第5步加一点点清水。

发布于 2018-06-27
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