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黄花鱼罐头
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屈孤秋酷

一直想拔这棵草，前段时间由于天气过热，人有点慵懒。这不立秋了吗，凉爽，进厨房比较舒服。碰巧今天去市场见到有卖小黄鱼的，买了3斤多，做罐头鱼，还是小点黄花鱼口感好。此鱼的特点又香又酥，鱼刺都可以吃。

食材
小黄花鱼 1500g
葱段 适量
姜 两片
花椒 少许
大料 少许
桂皮 一片
五香粉 少许
糖 适量
醋 适量
高度白酒 一汤匙
生抽 适量
干辣椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
麻油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    小黄花鱼，去头去内脏，洗净，放篦子上控水。
  • 步骤 2/5
    油温高点，炸酥。
  • 步骤 3/5
    备好配料：高度白酒、葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、桂皮，把调料（盐、鸡精、五香粉、糖、醋、酒、生抽、麻油）放进装开白水的碗里，调个碗汁，淋在鱼上。
  • 步骤 4/5
    把炸好的小黄花鱼码在高压锅里，淋上碗汁，碗汁的量最好沒过鱼，防止时间长干锅。上汽，小火哧汽30分钟。
  • 步骤 5/5
    又香又酥的小黄花鱼罐头就出锅了。
小贴士

放白酒的目的，口感好，存放时间久。一定要把鱼肉炸干，有嚼头。

发布于 2018-11-02
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