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银鱼炒蛋
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孤珊剩

身在太湖之滨的无锡，太湖3白之一：银鱼，尤为鲜嫩，每年到开捕期，我总会去买好多回来，用保鲜袋分成小份倒入一点净水，放入冰箱冷冻，慢慢的吃～

食材
银鱼 150克
鸡蛋 4～5个
料酒少许 少许
葱姜 少许
盐，鸡精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    银鱼，葱姜备好
  • 步骤 2/9
    汤锅加水，放2片姜，料酒20克，烧开
  • 步骤 3/9
    倒入鲜银鱼，马上关火，捞出备用。
  • 步骤 4/9
    鸡蛋4～5个，加凉水30克，盐2～3克（我家口味偏淡，加了2克盐）鸡精少许（可不加）打散。
  • 步骤 5/9
    倒入银鱼拌匀
  • 步骤 6/9
    锅烧热，加入色拉油（略多一点点）
  • 步骤 7/9
    倒入蛋液
  • 步骤 8/9
    轻炒至蛋液凝固
  • 步骤 9/9
    撒少许水，加一点点盐，1克不到，撒上葱花装盘
小贴士

银鱼用开水汆烫后，银鱼基本都熟了，保持银鱼表皮的鲜嫩。

发布于 2019-01-25
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