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鲅鱼饺子
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若梅霏琅咫天涯

要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。

1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。

2、加入适量的韭菜，可以提味。

3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。

食材
面粉 500克
鲅鱼 一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅 200克
韭菜 100克
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
白糖 少许
姜 3片
花椒 一勺
葱 3段
沸水 250克
料酒 10ml
酱油 10ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    鲅鱼洗净
  • 步骤 2/27
    用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下
  • 步骤 3/27
    将鱼肚部分的大刺用刀片除
  • 步骤 4/27
    斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下
  • 步骤 5/27
    将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
  • 步骤 6/27
    将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥
  • 步骤 7/27
    葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉
  • 步骤 8/27
    用滤网过滤掉
  • 步骤 9/27
    放入花雕酒、生抽，调成料水
  • 步骤 10/27
    分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进
  • 步骤 11/27
    放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
  • 步骤 12/27
    搅拌均匀即可
  • 步骤 13/27
    面粉和清水混合
  • 步骤 14/27
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 15/27
    和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟
  • 步骤 16/27
    将饧好的面团取出，揉成光滑的面团
  • 步骤 17/27
    将面团搓成长条
  • 步骤 18/27
    揪成合适大小的面剂
  • 步骤 19/27
    将截面朝上，按压
  • 步骤 20/27
    擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
  • 步骤 21/27
    填上饺子馅
  • 步骤 22/27
    先将饺子皮中间捏合
  • 步骤 23/27
    两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
  • 步骤 24/27
    次全部包完
  • 步骤 25/27
    锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连
  • 步骤 26/27
    水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了
  • 步骤 27/27
    煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了
小贴士

1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。

2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。

3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。

4、料水搅拌尽量多，这样口感好！

5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。

6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。

7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。

8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。

9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

发布于 2018-08-19
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