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潮州古法蒸鲳鱼
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很多人跟我说蒸鱼最难的就是掌握好时间与火候，时间长了短了，火候大了小了，最后蒸出来的鱼都会影响鱼肉的口感，今天我就教你们做一道猛火蒸五分钟就能熟的鱼，完全不用担心时间与火候的问题了。

据说潮州现在也吃不到这道鱼了，过去新加坡发记的李师傅做这道鱼是一流的，现在好像也没有再做了，这是我从一位吃遍大江南北的可爱老头儿那里学来的，今天尝试了一下，感觉还不错。

食材
鲳鱼 1条
番茄 1个
干香菇 1个
肥猪肉 一小块
咸酸梅 两颗
红辣椒 1个
姜 2片
芹菜 1棵
酸菜 一小块
高汤 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    如果你想要蒸鱼的话，首先，你得有一条鱼哈哈哈，大概就是一斤多二三两这样的就可以了。PS:图片就是随手一拍，有那么一点丑，但是很温柔哈哈。
  • 步骤 2/5
    然后就是材料的准备，大概就是这么多种配料，外加一小碗上汤，最好就是排骨汤啦，鸡汤什么的比较适合人的心灵，不太适合这鱼的胃口哈哈。另外因为实在是没有大个的红辣椒，只能拿俩小米椒充数。
  • 步骤 3/5
    接下来就是处理食材，姜、酸菜、肥猪肉、香菇切丝，芹菜切段，西红柿切几片就够了，另外，最重要的一点，就是要洗鱼哈哈哈。这里因为事先没有跟卖鱼的阿姨沟通好，她杀鱼的时候直接就在我的鱼儿的背上砍了两刀，好残忍好残忍！一般是剖好肚子后，在鱼的两边各斜切三刀，注意一定要刀刀见骨（感觉我比阿姨还残忍，我不管，我最酷哈哈哈），这样蒸出来的鱼肉翘起来的样子像帆船一样，很好看。看图中我自己给鱼改刀出来的样子，好难看，这鱼一定恨死我了，死得这么丑，死丑死丑的哈哈哈。
  • 步骤 4/5
    接着就是摆盘准备入锅蒸啦，鱼尾和鱼背各放一个勺子，本来勺子应该是倒扣着放的，但是这样鱼会跑，我实在是无能为力，最终我认输，勺子就这样正常放着，其实也是一样，没差啦哈哈，鱼头底部放红辣椒架起它个大头。然后在鱼背的割口处各塞去一粒咸酸梅，再铺上姜丝、咸菜、香菇、芹菜、肥猪肉条，在鱼腹上放上西红柿，淋上高汤，锅里水开了之后入锅猛火蒸五分钟即可出锅吃吃吃啦，然后烫死你哈哈哈。
  • 步骤 5/5
    这就是最后的成品了，忘了把鱼背上的材料扒拉下来看看鱼肉翘起来的模样，就被吃掉了，我心好疼，我做道菜就为了那么几张照片，我只想拍个照啊哈哈哈。最后的最后，拍完照你就可以发朋友圈炫耀吗哈哈！！！
小贴士

1.之所以加入西红柿，主要是鱼背肉比较厚，鱼腹薄，放上西红柿避免蒸气把鱼腹蒸过火，还有啊，你有没有觉得放上西红柿红红的看起来很好看哈哈哈；

2.香菇一定要用干的去泡发，一定要干的，你别拿那些新鲜的来凑合，那味道不是一个水平的好吗哈哈；

3.看到最后一张图的鱼头有点黑黑了没有，那是我偷偷倒了一点酱油，发完朋友圈之后，我同学问我怎么能不加酱油，我还特装逼的胡诌了一通，吧啦吧啦，结果还是倒了一勺酱油，我怕我重口味的老爸嫌弃它太过于清淡，其实，最好是不加的，才能吃出它的鲜美，而且我还很不要脸的特意去讨了一块免费猪油，目的就是在蒸的过程中猪肉流入鱼肉里吃起来比较滑润嫩，嗯哼，香！

发布于 2018-10-01
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