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潮州古法蒸鲳鱼
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很多人跟我说蒸鱼最难的就是掌握好时间与火候,时间长了短了,火候大了小了,最后蒸出来的鱼都会影响鱼肉的口感,今天我就教你们做一道猛火蒸五分钟就能熟的鱼,完全不用担心时间与火候的问题了。

据说潮州现在也吃不到这道鱼了,过去新加坡发记的李师傅做这道鱼是一流的,现在好像也没有再做了,这是我从一位吃遍大江南北的可爱老头儿那里学来的,今天尝试了一下,感觉还不错。

食材
鲳鱼 1条
番茄 1个
干香菇 1个
肥猪肉 一小块
咸酸梅 两颗
红辣椒 1个
2片
芹菜 1棵
酸菜 一小块
高汤 1小碗
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    如果你想要蒸鱼的话,首先,你得有一条鱼哈哈哈,大概就是一斤多二三两这样的就可以了。PS:图片就是随手一拍,有那么一点丑,但是很温柔哈哈。
  • 步骤 2/5
    然后就是材料的准备,大概就是这么多种配料,外加一小碗上汤,最好就是排骨汤啦,鸡汤什么的比较适合人的心灵,不太适合这鱼的胃口哈哈。另外因为实在是没有大个的红辣椒,只能拿俩小米椒充数。
  • 步骤 3/5
    接下来就是处理食材,姜、酸菜、肥猪肉、香菇切丝,芹菜切段,西红柿切几片就够了,另外,最重要的一点,就是要洗鱼哈哈哈。这里因为事先没有跟卖鱼的阿姨沟通好,她杀鱼的时候直接就在我的鱼儿的背上砍了两刀,好残忍好残忍!一般是剖好肚子后,在鱼的两边各斜切三刀,注意一定要刀刀见骨(感觉我比阿姨还残忍,我不管,我最酷哈哈哈),这样蒸出来的鱼肉翘起来的样子像帆船一样,很好看。看图中我自己给鱼改刀出来的样子,好难看,这鱼一定恨死我了,死得这么丑,死丑死丑的哈哈哈。
  • 步骤 4/5
    接着就是摆盘准备入锅蒸啦,鱼尾和鱼背各放一个勺子,本来勺子应该是倒扣着放的,但是这样鱼会跑,我实在是无能为力,最终我认输,勺子就这样正常放着,其实也是一样,没差啦哈哈,鱼头底部放红辣椒架起它个大头。然后在鱼背的割口处各塞去一粒咸酸梅,再铺上姜丝、咸菜、香菇、芹菜、肥猪肉条,在鱼腹上放上西红柿,淋上高汤,锅里水开了之后入锅猛火蒸五分钟即可出锅吃吃吃啦,然后烫死你哈哈哈。
  • 步骤 5/5
    这就是最后的成品了,忘了把鱼背上的材料扒拉下来看看鱼肉翘起来的模样,就被吃掉了,我心好疼,我做道菜就为了那么几张照片,我只想拍个照啊哈哈哈。最后的最后,拍完照你就可以发朋友圈炫耀吗哈哈!!!
小贴士

1.之所以加入西红柿,主要是鱼背肉比较厚,鱼腹薄,放上西红柿避免蒸气把鱼腹蒸过火,还有啊,你有没有觉得放上西红柿红红的看起来很好看哈哈哈;

2.香菇一定要用干的去泡发,一定要干的,你别拿那些新鲜的来凑合,那味道不是一个水平的好吗哈哈;

3.看到最后一张图的鱼头有点黑黑了没有,那是我偷偷倒了一点酱油,发完朋友圈之后,我同学问我怎么能不加酱油,我还特装逼的胡诌了一通,吧啦吧啦,结果还是倒了一勺酱油,我怕我重口味的老爸嫌弃它太过于清淡,其实,最好是不加的,才能吃出它的鲜美,而且我还很不要脸的特意去讨了一块免费猪油,目的就是在蒸的过程中猪肉流入鱼肉里吃起来比较滑润嫩,嗯哼,香!

发布于 2018-10-01
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