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古法蒸马友
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唯美的幸福振锐

不久前,败了一条自己也不知道什么名字的海鱼回来,用“古法”蒸后,滋味无穷,也像以前的“盲婚哑嫁”,吃了人家,还不知道做菜的那条鱼的名字呢,种种原因,久久不能忘怀………。事后,如猫抓痒似的,总是想这个做法,与以往比较,没了腥味,而且鲜到不得了,就想着将这个蒸鱼做法固定于脑中,方便以后再想吃时,能重复这一美味的回忆。于是,又去菜市再败一条类似的鱼——马友鱼回来,它的前鳍下,也是有两条须的,比较接近先前吃的那条鱼,而且价格也差不多,做出来的效果,真是“50年”不变,一样好吃,或许是这条鱼鲜度高,味道更加鲜呢。

时间:10分钟内
食材
马友鱼 600g
适量
适量
红椒丝 5g
香葱段 5g
阳江豆豉 5g
姜丝 5g
料酒 15g
白糖 5g
头抽 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    这是马友鱼。它的前鳍也是有须的,这个角度看不清楚,下一步骤就能看清了。
  • 步骤 2/16
    将鱼除鳞去鳃和内脏,这个角度可以看清有“须”了,注意鱼脊骨中的血髓,一定要剔除干净。
  • 步骤 3/16
    用刀尖将血髓的包膜划开,用水就能冲洗干净了。
  • 步骤 4/16
    先直刀切入,至鱼的脊骨,再平刀横切,在鱼身上剞出三道花刀。
  • 步骤 5/16
    撒上盐,抹匀整个鱼身,静置15分钟,让鱼带腥味的粘液渗出。
  • 步骤 6/16
    用干净的抹巾,将鱼身上的粘液擦抹干净。备用。
  • 步骤 7/16
    如图所示,大火烧锅煮水,水沸后,用手抓着鱼头,让鱼身的每一面在沸水中氽水3秒钟!然后迅速拿起,进入下一步骤。
  • 步骤 8/16
    将鱼放入加足水量的水槽中过冷。
  • 步骤 9/16
    将过冷后的马友,用抹巾吸干水分,再用筷将鱼架起在鱼碟之上。如图所示。
  • 步骤 10/16
    将鱼处理好后,就开始做豉汁姜葱水啦:把椒丝、姜丝、葱段、豆豉和白糖放入调味碗内。
  • 步骤 11/16
    倒入料酒。
  • 步骤 12/16
    用力抓碗中的腌料,将姜丝、椒丝、葱段中的汁液抓出,豆豉抓碎后,倒入胡椒粉。
  • 步骤 13/16
    再倒入头抽,拌匀,即成蒸鱼的腌汁。
  • 步骤 14/16
    先抓起步骤13中的腌料平铺在鱼身上,再在上面均匀淋上余下的腌汁。
  • 步骤 15/16
    大火烧锅煮水,水沸后,将鱼放入锅内蒸制7分钟,即可出锅。
  • 步骤 16/16
    出锅后,抽去架起鱼的筷子,让鱼落入鱼碟中,稍加整理,即成。
小贴士

步骤5~8,都是鱼的除腥步骤,要认真加以处理。

发布于 2020-03-11
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