古法蒸马友 - 古法蒸马友的做法,古法蒸马友怎么做好吃,古法蒸马友的家常做法 - 京细菜谱

古法蒸马友

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唯美的幸福振锐

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不久前，败了一条自己也不知道什么名字的海鱼回来，用“古法”蒸后，滋味无穷，也像以前的“盲婚哑嫁”，吃了人家，还不知道做菜的那条鱼的名字呢，种种原因，久久不能忘怀………。事后，如猫抓痒似的，总是想这个做法，与以往比较，没了腥味，而且鲜到不得了，就想着将这个蒸鱼做法固定于脑中，方便以后再想吃时，能重复这一美味的回忆。于是，又去菜市再败一条类似的鱼——马友鱼回来，它的前鳍下，也是有两条须的，比较接近先前吃的那条鱼，而且价格也差不多，做出来的效果，真是“50年”不变，一样好吃，或许是这条鱼鲜度高，味道更加鲜呢。

时间:10分钟内

食材

马友鱼 600g

油适量

盐适量

红椒丝 5g

香葱段 5g

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烹饪步骤

步骤 1/16

这是马友鱼。它的前鳍也是有须的，这个角度看不清楚，下一步骤就能看清了。
步骤 2/16

将鱼除鳞去鳃和内脏，这个角度可以看清有“须”了，注意鱼脊骨中的血髓，一定要剔除干净。
步骤 3/16

用刀尖将血髓的包膜划开，用水就能冲洗干净了。
步骤 4/16

先直刀切入，至鱼的脊骨，再平刀横切，在鱼身上剞出三道花刀。
步骤 5/16

撒上盐，抹匀整个鱼身，静置15分钟，让鱼带腥味的粘液渗出。
步骤 6/16

用干净的抹巾，将鱼身上的粘液擦抹干净。备用。
步骤 7/16

如图所示，大火烧锅煮水，水沸后，用手抓着鱼头，让鱼身的每一面在沸水中氽水3秒钟！然后迅速拿起，进入下一步骤。
步骤 8/16

将鱼放入加足水量的水槽中过冷。
步骤 9/16

将过冷后的马友，用抹巾吸干水分，再用筷将鱼架起在鱼碟之上。如图所示。
步骤 10/16

将鱼处理好后，就开始做豉汁姜葱水啦：把椒丝、姜丝、葱段、豆豉和白糖放入调味碗内。
步骤 11/16

倒入料酒。
步骤 12/16

用力抓碗中的腌料，将姜丝、椒丝、葱段中的汁液抓出，豆豉抓碎后，倒入胡椒粉。
步骤 13/16

再倒入头抽，拌匀，即成蒸鱼的腌汁。
步骤 14/16

先抓起步骤13中的腌料平铺在鱼身上，再在上面均匀淋上余下的腌汁。
步骤 15/16

大火烧锅煮水，水沸后，将鱼放入锅内蒸制7分钟，即可出锅。
步骤 16/16

出锅后，抽去架起鱼的筷子，让鱼落入鱼碟中，稍加整理，即成。

小贴士

步骤5~8，都是鱼的除腥步骤，要认真加以处理。

发布于 2020-03-11