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小美鱼香肉丝
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WuLi故事

小美版鱼香肉丝，反复试菜终于有了比较满意的效果。甜！酸！辣！秋冬下饭必备！

准备工作：

木耳随意先泡发，

肉丝码上小苏打，

再调好糖醋勾芡。

食材
猪肉丝 150克
食用苏打粉 一茶匙
油 20克
木耳切丝 泡发后20克
豆瓣酱 20-25克
泡姜 切丝 20克
泡椒 切丝 10克
葱花 3根大葱
????糖醋勾芡 适量
糖粉 20克
醋 20克
生粉 3-5克
水 一汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肉加1茶匙食用小苏打，少量清水和匀，码上15分钟左右。码的时间越长，肉越嫩！喜欢有嚼劲的亲注意时间，可以清洗了再炒。
  • 步骤 2/6
    主锅加入木耳、油、泡姜、泡辣椒，豆瓣酱，5分钟、120度、反转速度小勺。
  • 步骤 3/6
    关键来了，注意动作：剩下2分钟时，开始放入猪肉。取下量杯盖，从量杯孔逐量加入。
  • 步骤 4/6
    继续从量杯孔倒入调好的糖醋勾芡调料，此时可以颠勺一次：把速度调到2，3秒。
  • 步骤 5/6
    剩下30秒 倒入葱花，从量杯孔观察，葱不要炒过了，起锅时保证绿油油的。
  • 步骤 6/6
    和匀后起锅！（未加木耳版本）
小贴士

1、炒任何肉丝，中途可颠勺一、两次：3秒反转速度2.5

2、郫县豆瓣酱较咸，我没再另外加盐或酱油，口味重的可适当添加。

发布于 2018-06-12
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